2019.02.06
「アン肝」。お任せコース￥18,000より。仕上げに出汁醤油にサッと潜らせ、柚子の皮を散らす
この日の白身は脂の乗った佐渡の「寒ブリ」。シャリは粒が大きめの古米。季節に応じて水分量を変えて炊き上げる。本家同様、合わせるのは赤酢と塩のみと
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