真の大人のデートは、白金一択！これぞ決定版、絶対に外さない白金の名店はこの４軒！(2/4)[東京カレンダー]

料理はもちろん、大理石のテーブルや柱、塗料を使用していない壁など自然のもので構築された店内。すべてが本物の素材だから、高級感と温もりが共存している。

驚きに満ちたフレンチもさらりと使う懐の深さ
Libre白金高輪

通りからは、その店が何屋かどうかすら定かではない。しかし店内に入ると、独自の世界観が拡張していく。

奥まで延びるカウンターはイタリアの大理石、マホガニーのアートや扉、シェフが着用するコックコートまですべてが特注というこだわりようだ。そしてそれらが白金らしい上質な雰囲気を醸している。

「新しい文化を生み出すこと、新しい料理を目指すことをフランスではすごく言われていました」と、シェフの田熊さん

シェフはフランスでの10年を経て、昨年秋に帰国した田熊一衛さん。

友人のデザイナーが作ったという、一点ものの淡いブルーのコックコートがまぶしい。

もとは代官山の『レザンファンギャテ』の立ちあげメンバーで、その際、ドミニク・ブシェ氏が客として田熊さんのテリーヌを食べパリへスカウト。

数年後にはミシュランの三ツ星を何度も獲得する名店『ル・サンク』で、スーシェフとしてメニュー開発を担当するまでになったという。

左からマンゴー、ココ（ココナッツ）、ポム（りんご）各￥972

そして「やるなら世界と勝負したい」と、自由な発想のもとで腕をふるうべく、今年6月に東京にて店を構えた。店名の「Libre」もフランス語で自由を表す。

そんな同店で、シェフの斬新なアイディアと確かな味わいにより、パティスリーの時間帯に大人気なのがこちらの「フリュレ」。

果実にみたてたチョコレートの中に、ムースのような食感の冷たいクリームとフルーツが入っている。

『Libre』のアイコンとも言えるこのスイーツは、ディナータイムでもデザートとして提供される。

こちらも、シェフの遊び心を表す逸品だ。

誰がどう見ても、プチトマトにしか見えないが……。

実は赤はライチとフランボワーズ、黄色はマンゴーとパッションフルーツでできており、中には果汁のソースが入っている。

視覚とのギャップが面白い。

爽やかな甘い香りを漂わせるのは、アミューズの「沖縄産パッションフルーツのグラタン」。

中は梅山豚のひき肉とココナッツオイル、フランスの七味唐辛子、じゃがいものクリーム。そこにミモレットをかけオーブンで焼き上げている。

桜のチップで燻香を効かせているのが洒落ている。

このようにアミューズのレベルが高いと、自ずと期待が膨らむものだ。