2018.06.29
続いて4品目。料理とは思えないほど美しい設えで登場するのは「海辺」。
シラスやアンチョビで砂浜を作り出し、ひとつひとつ違った味付けを施された鮮やかな海藻、ハマグリのジュースをムース状にして描かれた波……海辺のワンシーンを切りとったこの一皿は、お客を高原から一気に夏の海へと案内してくれる。
「海辺」を楽しんだ後に残るのは、ガラスの瓶。その瓶の中に書かれた内容は、『セララバアド』を訪れてみてからのお楽しみ。
「セララバアドの旅」の中にもヒントが隠されているので、じっくり読んでみて欲しい。
そこには「お客様の喜ぶ姿が何よりも大切」という橋本シェフの想いが込められているのだ。
あまりの人気店ゆえ、予約は数カ月先まで埋まっているが、キャンセル席も出るので、直近でもあきらめず問い合わせしてみてほしいとのこと。チャンスはまだ充分にある。
素晴らしいコースで感動を与え続けてくれるオーナーシェフの橋本氏は、科学の視点から、食材と調理方法を考える科学的学門分野”分子ガストロノミー”のパイオニア的存在、『エル・ブリ』のフェラン・アドリアシェフのもとで研修を積んだ。
帰国後はマンダリン『タパス モラキ ュラーバー』料理長を経て、独立を果たした実力派である。
季節感を取り入れた一皿一皿は、いずれもサプライズな感動を秘めて現れる。だが、橋本シェフ自身の目指すところは、ただの驚かしだけではない。
「決してやりすぎないようにしている」そうで、驚きを通して日本の食材や生産者の顔、引いては自然そのものを食べる人に伝えたいと考えているのだ。
都会の喧騒に慣れた生活の中、自然や季節を非日常空間からささやかながらも感じとる。それが代々木上原で手に入るのだ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2018.06.16
グルメタウン代々木上原でデートならここ!人気エリアの名店6店
2017.11.12
浅草で大人の粋を学べ
浅草のひつまぶしは進化している!鰻はこの食べ方が一番うまい!
2018.02.04
気分の上がる、艶やかビストロ
美しき料理で女心を鷲掴み!神楽坂の静寂を歓喜で破るビストロはここだ!
2017.09.01
いつものデートにサプライズを!ここ一番で使いたいレストラン4選
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2019.07.12
“ニューオータニ”のナイトプールが進化して、さらに美女が集まっている模様!
2019.07.27
今日は土用の丑の日だ!最高に美味しい鰻が食べられる東京都内の名店10選
2016.11.18
最後まで食べきれない客が続出!旬の魚が堪能できる最強コスパコースを発見!
2016.11.14
肉を肉で挟むバーガー?! 肉好きが思わず二度見する驚きのメニューがズラリ!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント