左.蒸し鮑。旬を迎えた房総産
右.手前から佐渡産のまぐろ中トロ、利尻産のウニ、舞鶴産の新子。シャリは氷見産のコシヒカリ
築地で同世代の魚屋から仕入れる。「互いに切磋琢磨するのが楽しい」
タコの桜煮。煮た後にじっくり蒸すことでサクッと心地よい食感に。料理はすべておまかせ￥15,000～より
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新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株
鮨屋の楽しみのひとつに行きつけを作ることがある。 それが将来有望な若手だったら共に育ち、育てる喜びも。 そんな今から押さえておきたい、売り出し中の新星をご紹介。
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