2018.05.03
どんなVIPが訪れようと、予約は一切受け付けない。中目黒『鳥よし』の焼き鳥は誰にでも平等ゆえ、店前にはいつだって行列が続いている。
そんな『鳥よし』から徒歩10秒という立地に、『分店 鳥よし』がオープンした。本店同様、伊達鶏を使った絶品焼き鳥の他に新作の一品料理も用意。
店が2軒になり、今までより並ぶ時間が半分になった『鳥よし』に急げ!
本店から徒歩10秒で辿り着く“新・鳥よし”を堪能せよ!
『分店 鳥よし』
言わずと知れた焼き鳥の名店『鳥よし』。1994年に中目黒で産声を上げて以来、名人と謳われたご主人猪股善人さんの焼く焼き鳥の旨さが評判になり、瞬く間に行列の絶えない店となったことは、既にレジェンドとなっている。
その後、西麻布、銀座、赤坂と店舗展開。名前の異なる『宮新』を含め、現在5店の焼き鳥店を持つ同店が、また新たに6店舗目をオープン。この3月20日、中目黒本店のすぐ近くに店を構えた。
店をまかされたのは、『鳥よし 中目黒店』で数十年の修業経験を持つベテラン菊地秀実さん、47歳だ。
「うちで扱っているのは、開店以来、変わらず福島の伊達鷄です。親方がパリから戻った時、いろいろな鷄を試して決めただけに、味のバランスがいい。旨味はあるけれどくせはなく、身がしっかりしつつ、ふわっとした柔らかさもあり、万人向けの鷄ですね」とは菊地さん。
この伊達鷄を、内蔵をつけたまま取り寄せているのも、食鳥処理免許を持つ『鳥よし』の強み。通常の焼き鳥店が仕入れている中抜き(内臓を抜いた状態)と違い、鮮度と肉そのものの旨味が微妙に変わってくるのだ。これを、毎朝スタッフ総出で、ばらしから串打ちまでをこなす。
こうした細かな手間暇が、変わらぬ味を保持する秘訣なのだろう。実際、『鳥よし』の名店たる理由の一つはその安定感、加えて各店共にさしたるブレがなく、いずれも一定のクオリティを保ち続けていることにある。
それはこの新店も同様。24年間継ぎ足してきたタレで焼く香ばしくもふわっとした噛みごこちのかしわ。レアではなくしっかりと火は入れつつも、最後は余熱で火を通すささみのさび焼きは職人の腕がものをいう一品。
しっとりした食感の中、淡い滋味が味蕾に広がる。菊地さんによれば「内臓が美味しい鷄ですから、血肝(レバー)もおすすめ」だそうだ。
加えて見逃せないのは希少部位。はらみ、食道、ハツモトなど、正肉とはまた一味違う食味を楽しめる。限定品ゆえ早めの来店がおすすめ。
焼き鳥のメニューは、既存店とほぼ同じだが、一品料理には、甘さを控えた「山椒煮」や胸肉を塩締めした「鷄の土佐漬け」といった新メニューも登場。
今回、ロゼワインを始め、シャンパンやスパークリングなど全てロゼのみで統一したワインとも良く合いそうだ。
そして、〆には同じく新メニューの「むねカツ丼」を是非。パサつきがちな胸肉を、揚げ加減も絶妙にふんわりと火を入れた逸品だ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
十番が使えてこそ、大人です。
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
分店 鳥よし
おすすめ記事
2018.04.26
西麻布の隠れ家新店!美味しさもビジュアルも最強な串焼きの新店はここ!
2018.04.16
4月16日オープン!限定メニューも並ぶ、パリ発の大人気ブーランジェリー2号店に注目!
2018.04.13
4月13日、新宿にオープン!分厚いのに柔らかくて舌の上でとろける、極上牛肉盛りだくさんの丼が話題!
2016.01.31
恋多き美女たちが絶賛する"私が恋に落ちたレストラン"9選
2015.04.10
東カレ推薦!一人5,000円前後で楽しめるスペイン料理店3選
米ではなくパスタのパエリアを楽しめる、恵比寿のスペイン料理店
2021.09.11
夏の終わりの港区デートは「テラス」で決まり!開放感に浸れる人気店5選
2015.06.16
代官山で偶然見つけた!隠れ家的サンドイッチとソーダのお店
2021.04.01
彼女をパッと笑顔にできる、心ときめく中華の新店はここ!乃木坂に誕生した温かな隠れ家
2021.09.10
食欲増進!「正肉」の名店
「ミスジ」と「クリ」の違いって知ってる?焼肉通になれる、希少部位が旨い名店3選
2018.07.12
美しすぎるモデルさんをお洒落ビアバーで口説こうと思ったら、まったくお門違いだった話
東京カレンダーショッピング
『ラ・クロシェット ヒラノ』:まるで宝石箱!サクサク食感のタルトにガナッシュを流し込んだ4種のタルトショコラ【期間限定】
『ラ・クロシェット ヒラノ』:コク深いバタークリームといちご・レーズンを挟んだかわいい花型バターサンドクッキー【期間限定】
『VIVANT』:Xmasモチーフの絵柄がかわいい!チョコレートコーティングしたスティックバウムクーヘン【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:甘酸っぱさが絶妙!いちご尽くしなホワイトチョコ&シュトーレンセット【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:石窯でふっくら焼き上げ!丹波黒豆、丹波栗を使ったほうじ茶シュトーレン【期間限定】
ロングヒット記事
2023.12.02
男と女の答えあわせ【Q】
デート帰り。タクシーで「家まで送るよ」と男が言っても、女が家のちょっと前で降りたら…
2023.12.03
Editor's Choice~life style~
仲居さんが振舞う岡半のすき焼きをお部屋で!スイートルームで体験する1日1室限定のプラン
2023.11.28
Editor's Choice~fashion~
即売必至!ニューバランスの大人気シリーズ「996」日本製モデルが登場!大人がハマるその魅力は…
2023.11.30
Editor's Choice~beauty~
クリスマスや忘年会のプチギフトに最適!今年お世話になった人へ、気軽に渡せるコスメ3選
2023.12.01
大人の週末ToDoリスト
日本最大級のクリスマスマーケットや新宿御苑のライトアップ…秋冬を楽しむイベント3選
- PR
2023.11.30
Editor's Choice~gourmet~
とろ~りさっぱり濃厚卵が超映える!グルメ好きも驚く新感覚ヘルシーフード“エッグル”を知ってる?
この記事へのコメント