これで並ばずに入れるかも！？行列が絶えない中目黒『鳥よし』から徒歩10秒に分店がオープン！[東京カレンダー]

どんなVIPが訪れようと、予約は一切受け付けない。中目黒『鳥よし』の焼き鳥は誰にでも平等ゆえ、店前にはいつだって行列が続いている。

そんな『鳥よし』から徒歩10秒という立地に、『分店鳥よし』がオープンした。本店同様、伊達鶏を使った絶品焼き鳥の他に新作の一品料理も用意。

店が2軒になり、今までより並ぶ時間が半分になった『鳥よし』に急げ！

本店から徒歩10秒で辿り着く“新・鳥よし”を堪能せよ！
『分店鳥よし』

言わずと知れた焼き鳥の名店『鳥よし』。1994年に中目黒で産声を上げて以来、名人と謳われたご主人猪股善人さんの焼く焼き鳥の旨さが評判になり、瞬く間に行列の絶えない店となったことは、既にレジェンドとなっている。

その後、西麻布、銀座、赤坂と店舗展開。名前の異なる『宮新』を含め、現在5店の焼き鳥店を持つ同店が、また新たに6店舗目をオープン。この3月20日、中目黒本店のすぐ近くに店を構えた。

店をまかされたのは、『鳥よし中目黒店』で数十年の修業経験を持つベテラン菊地秀実さん、47歳だ。

「希少部位三種」￥300～。左からプリプリ感が持ち味の腰の皮。ジューシーなハラミ、食感がやみつきになるハツモト。希少部位は、取れる数が少ないゆえメニューにはラインナップされていない

「うちで扱っているのは、開店以来、変わらず福島の伊達鷄です。親方がパリから戻った時、いろいろな鷄を試して決めただけに、味のバランスがいい。旨味はあるけれどくせはなく、身がしっかりしつつ、ふわっとした柔らかさもあり、万人向けの鷄ですね」とは菊地さん。

この伊達鷄を、内蔵をつけたまま取り寄せているのも、食鳥処理免許を持つ『鳥よし』の強み。通常の焼き鳥店が仕入れている中抜き（内臓を抜いた状態）と違い、鮮度と肉そのものの旨味が微妙に変わってくるのだ。これを、毎朝スタッフ総出で、ばらしから串打ちまでをこなす。

こうした細かな手間暇が、変わらぬ味を保持する秘訣なのだろう。実際、『鳥よし』の名店たる理由の一つはその安定感、加えて各店共にさしたるブレがなく、いずれも一定のクオリティを保ち続けていることにある。