2018.05.29
東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』 Vol.2■家庭用スペシャルレシピを活用して、家でもギネスを楽しもう!
パッと見で、‟手の込んだ料理”認定されること間違いなし!なのに、とっても簡単。
ちょっと嬉しいことがあった時に、誰かを喜ばせたい時に、さらっと食卓にこのごちそうが上がったら、あなたの株は急上昇するだろう。
「牛ホホ肉のギネス煮込み」
《材料》(4人分)牛ホホ肉 2枚(500~600g/枚)、ギネス 350ml、水 350ml、玉ねぎ 1個(スライス)、にんにく 1片(みじん切り)、ローリエ 1枚、シナモンスティック 1本、固形ブイヨン 1個、ドライプラム 60g(お好みの量で)、塩 少々、小麦粉 適量
【つけ合わせ】マッシュポテト
《作り方》
①:牛ホホ肉に軽く塩をふり、小麦粉をまぶしてフライパンでこんがり焼き色を付ける。
②:煮込む鍋で、にんにく、玉ねぎを炒める。
③:①の肉を、②の鍋に入れ、ギネス、水、固形ブイヨン、ローリエ、シナモンスティックを入れて、肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。
④:肉が柔らかくなったら、いったん鍋から取り出し、ドライプラム(もしくはジャム)を加えて、ソースが2/3の量になるまで煮詰める。
⑤:お肉を半分にカットし、付け合わせと共にお皿を盛り、ソースをかけて完成!
【おさらいギネス】クリーミィな泡をおいしく&美しく注ぐ方法を伝授!
ステップ1:ドラフトギネスを5℃前後で3時間以上冷やす。グラスは冷却しない!
ステップ2:一気にタブを引いて注ぎ口を全開にし、音が止むまで待つ!すぐに注いではいけません。
ステップ3:「ギネス専用スリムパイントグラス」もしくは容量350mlがピッタリ入るサイズを準備。グラスを45度に傾け、1缶のギネスが全て入りきるまでゆっくりと注ぐ。
※注1・高い位置から注ぐのはNG!/※注2・グラスはよく洗浄したものを使うこと!
ステップ4:泡立たないように注ぎながら徐々にグラスを立てていく。そしてクリーミィな泡が落ち着くまでの約2分間「カスケードショー」(※)を見ながらじっくり待つ!
※きめ細かい泡が滝のように流れ落ちる様子を「カスケードショー」と呼ぶ。
知ってたらちょっと嬉しい!ギネスの豆知識
実はカロリー低め!食事にもピッタリなギネス!!
濃色の見た目と味わいから、ハードなイメージが持たれがちなギネス。でも実は、カロリーが100mlあたり35kcalと一般的なスタウトビールより約4割低めで、食事を楽しみたいときには嬉しいビールなのだ!
だからこそ「美味しい肉料理をがっつり食べたいが、スタウトビールも捨てがたい…」という時には、もってこいと言える。
さらにアルコール度数も実は低めなので、食中酒としても気軽に楽しめるのだ。
※一般的なビールのアルコール分は、5~5.5%に対し、ギネスは4.2%(日本の酒税法上での表示は4.5%)
◆『肉ギネス』のスペシャルメニューを楽しめる店舗の詳細はこちら!
■店舗概要
店舗名:格之進Neuf (カクノシンヌッフ)
住所:港区六本木7-17-19 FLEG六本木 Second 2F
TEL:03-6459-2235
営業時間:18:00~23:00(L.O.21:00)
定休日:日
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-neuf.html
■店舗概要
店舗名:KABCO (カブコ)
住所:港区六本木3-1-25 六本木グランドプラザ3F
TEL:03-6277-8229
営業時間:18:00~23:00(ラストオーダー 21:00)
定休日:日
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kabco.html
■店舗概要
店舗名:格之進 F(カクノシンエフ)
住所:港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワーB1F
TEL:03-3505-0298
営業時間:
平日 11:00~15:00(L.O.14:00)17:00~23:00(L.O.22:00)
土日祝11:00~15:00(L.O.14:00)17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日:不定休
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-f.html
◆東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』について
4/29を皮切りに、毎月29日(ニクの日)にギネスに合う肉料理を東京カレンダーWEBにて紹介していく企画。
今回のために開発されたプロ仕様のレシピは、全国各地の飲食店に広く共有される。そしてコラボメニューを開発した『格之進』の一部店舗をはじめ、『肉ギネス』に参画された飲食店にて当月のスペシャルメニューが提供される仕組みになっている。
ギネスを扱っている一部の量販店でも、ご家庭で楽しめる『肉ギネス』を展開予定!
この度、東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』のメニュー開発・監修を手掛けたのは、熟成肉のスペシャリスト、格之進代表・千葉祐士(ちば・ますお)氏。
牛の目利きを生業とする家に生まれ、肉に関する豊富な知識を持つ千葉氏は、柔軟な発想で次々と新たな「肉の楽しみ方」を提案し、多くの肉ラバーに絶大な支持を受けている。
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