2017.12.03

神楽坂の隠れ家へ… Vol.10

今では俺がおごる番！神楽坂でちょっと一杯飲むのに覚えておきたい名店9選

カウンター

バル・ビストロ

塩ダラのサラダや魚介のパエリアは看板メニュー。さらに魚料理と肉料理も入って、フルコースのような充実した内容が味わえる
1949年築の古民家を利用しているだけあり、内観はレトロな雰囲気。備え付けの小説を読むこともできる
熱燗と相性抜群のおでん。時期によっては提供していないので来店の際は問い合わせを
同店のオーナーシェフ・仲田高広氏は、本格フレンチ『レスプリミタニアゲタリ』や『マルディグラ』、そして赤坂の名酒場『まるしげ夢葉家』など数々の名店で腕を振るった腕利きシェフ
（写真手前）「いくらのゲヴェルツマリネ、セルベルドカニュ、吉田パン」（1,800円）※提供は11月中旬頃までの予定（写真奥左）「ちりめん山椒のオムレツ」（900円）（写真奥右）「ラムシャンクブルゼ」（2,800円）
担々麺。『うずまき』時代からの人気麺。まろやかなスープに辣油がアクセントを加える
スタンディングコーナーは入り口付近に
芝エビのゴイス・アルギ風。新鮮なエビの旨みを凝縮したひと品
手前から、手羽先、えんがわ、ささみ、つくね（メニューは一例）。つくねは一度揚げるなど工夫を凝らす
たっぷり肉が付いた膝周りの軟骨。歯ごたえと旨みをいいとこ取りした部位だ。味の決め手は、毎日継ぎ足しされる秘伝の醤油。炭の香ばしさと脂の甘みが食欲をそそる
（写真手前）10月後半～12月後半まで提供中の「いくらの醤油漬け」（880円）。（写真奥）茗荷とネギに甘めのポン酢を絡めた「きざみ茗荷」（680円）など、日本酒との相性抜群の品が揃う
「牡蠣」（2,000円）。蕎麦を盛りつけた後、半分だけ出汁を残し、そこに生牡蠣を入れてひと煮立ちさせてから皿に盛って完成。牡蠣出汁を感じられる一杯だ。産地は日により異なるが、この日は北海道産の昆布森を使用※提供は～2月頃までの予定
深緑色のファサードが印象的
ボルディエ製バターとブラウンシュガー、バニラアイスのデザートガレット
店内に流れる穏やかなジャズとカウンターを照らす照明がムードを引き立てる
かしこまりすぎず、砕けすぎず。この雰囲気がちょうどいい！

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