いぐちが恵比寿に和食屋をオープン！“最高の大人の秘密基地”で極上の土鍋ご飯を！[東京カレンダー]

予約が取れない大人気の焼鳥店『中目黒いぐち』が、新業態となるシリーズ8号店目をオープンした。

恵比寿西口徒歩5分の場所の地下に現れたのは、“『いぐち』史上最高の大人の秘密基地”と謳われる和食店『恵比寿米ル』。

和食店と言っても、ただの和食店ではない。和食の原点である“お米”に立ち返り、極上の美味しさを追求した「お米の和食店」が誕生したのだ。

「大人なら、お米の美味しさは知っていて当たり前」。そんな人も驚くであろう、『恵比寿米ル』の究極の土鍋ご飯をご賞味あれ！

『恵比寿米ル』カウンター席

「白米こそ全て！」シンプルに味わうお米和食を“大人の秘密基地”で

『恵比寿米ル』は、恵比寿では意外と少なかった、美味しいご飯をとことん味わうための和食店だ。

最近、コースの最後のメニューや食事の〆にご飯物を提供するお店は多い。しかし『恵比寿米ル』は、お米をメインディッシュに構えている。

そのためメニューは、とにかくお米を美味しく味わうためのおかずを用意。
出汁巻玉子や海苔佃煮、豚しょうが焼きなど、シンプルながら「ご飯に合わないわけが無い！」という絶妙なラインナップだ。

粒の立った炊きたての白いご飯を、最高の献立と共に。土鍋の蓋を開けた瞬間に広がる甘い香りも、ぜひとも堪能してもらいたい。

『いぐち』シリーズファンならご存知、いつもの如く看板の類は何も無い。

恵比寿駅西口から5分、代官山へ向かうビル正面の地下へと続く階段を下り、ドアを開けて中へ入ると、『恵比寿米ル』ワールドが広がっている。

伝統的な黒漆喰の空間、廊下の奥にアンティークの飾棚、廊下の天井から下がる淡い電球は、まるで大正ロマンな雰囲気。モダンジャパニーズやインバウンドも意識した、“禅”の引き算の美学が表現されている。

恵比寿にありながら京都を彷彿とさせる設えで、今までの『いぐち』シリーズとはまたひと味違った店内だ。しっとりとした空間は、まさに知る人ぞ知る“『中目黒いぐち』史上最高の大人の秘密基地”。

白木無垢の一枚カウンターは圧巻！天井には網代が用いられた、数寄屋作りテイスト。

恵比寿の和食店では珍しい個室も完備。黒漆喰と白漆喰の2タイプ。

「米ルおまかせコース」

＜全17品＞料金：5,980円（税サ別）

「米ルおまかせコース」では、まず、毎月変わる5種類の厳選されたお米の中から、好きなものを選んで炊き上げてくれる。

料理は、前菜からはじまり、八寸や旬のお造りといった献立が続く。

そしてメインとなるお米は、東京ではほとんど見掛けない“煮花（にえばな）”という炊き上がり前の状態で提供。ご飯へと変化する、お米本来の風味を味わうことができるのだ。

焼魚に合わせて炊き上げてくれる、『恵比寿米ル』ならではの絶妙なタイミングが最高！

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【今月のお米】
「一番星」（茨城県潮来市）、「七夕コシヒカリ」（佐賀県白石地区）、「粟雪こまち」（秋田県鹿角市）、「龍の瞳」（岐阜県下呂市）、「北魚沼コシヒカリ」（新潟県魚沼市）

≪コースの献立の一部を紹介！≫

【前菜】

※季節により変更

「秋野菜のうま出汁ジュレ掛け」、「秋茄子胡麻餡かけ・ほうれん草」、「南京・針人参紅梅煮」、「カツオ出汁のジュレ・ふり柚子」

シンプルな調理法が、季節の野菜ひとつひとつの素材の旨みや持ち味を引き立てる。カツオの出汁は、温度管理や時間を正確に測り取り出したこだわり様。

【八寸】

※季節により変更

「金糸瓜とカニ身」、「満願寺唐辛子海老鋳込み」、「蛸の柔らか煮」、「石川子芋の白味噌田楽」

その時期の走り・旬・名残を詰め込んだ、色鮮やかな八寸。日本酒に合わせてゆっくりと味わいたい、季節の山海の幸を取り合わせた料理たちだ。

【焼物】

「愛媛産マナガツオの西京焼き」、「レンコンの金平」

愛媛産のマナガツオを京都の白味噌で漬け、焼き上げた一品。味噌の焼けた香ばしさと、身が口の中で溶けていくような食感がたまらない！レンコンのシャキシャキ感とピリッとした辛さも楽しんで。

【ご飯のお供】

「出汁巻玉子」、「鳥そぼろ」、「海苔の佃煮」、「ちりめん山椒」

ふわっと仕上がった玉子、甘辛く炊き上げた生姜のアクセントを効かせたそぼろ、磯の香を感じる佃煮、ピリッと爽やかな山椒。艶々に炊きあがったごはんを引き立てる、名脇役たちが集結。

【御食事】

「ご飯」、「大根おろし」、「香の物」、「天然塩」、「赤だし」

「おまかせコース」のメインはこちら。丁寧に炊き上げた土鍋ご飯は、シンプルだからこそお米本来の旨みを堪能できる。焼き物やご飯のお供と食せば、まるで高級旅館の朝食のよう。

ご飯と一緒に食べたい、追加の料理も用意！「焼きすき」

価格：680円（税抜）

黒毛和牛を軽く炙り、そこに甘辛のタレをつけてもう一度炭火で焼けば、タレの香ばしさと肉汁が落ち、炭の香りを纏った風味に。

一口目は濃厚な口笑たまごと、二口目はご飯の上にのせて召し上がれ！スペシャルとして、上に掛けるトリュフも用意。

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その他にも、ご飯に合うおかずたちが多数！
・「豚しょうが焼き」価格：580円（税抜）
・「焼きしゃぶ」価格：630円（税抜）
・「ハラス焼き」価格：680円（税抜）