これぞ六本木一の隠れ家！まるで洞窟のような空間で極上寿司を召し上がれ！[東京カレンダー]

東京一艷やかな街が六本木。遊び慣れた女性や男性が主戦場とする繁華街だが、真の人気のスポットは綺羅びやかなレストランでなく、人知れず佇む隠れ家レストランだったりする。

今年誕生した『鮨よしい』がまさにそれ。住所を知っていても店前を素通りしてしまうほど、見つけづらい外観に真っ暗闇の内観。

そして暗闇が実現する心理的効果はいわずもがな。こんなロケーションで極上鮨をふたりで食べれば、その恋はきっとうまくいくはずだ。

ここに六本木の喧騒は届かない。闇夜で極上寿司という新体験
『鮨よしい』

古き良き時代の、六本木のランドマーク『アマンド』。このデート待ち合わせの名所の左脇から朝日神社を経て、麻布十番方面へと下る坂道が、芋洗坂。

一説によれば、その名は、江戸時代、先の朝日神社の前に毎朝市が立ち、近在で採れた芋が売られていたことに由来するとか。

現在では、飲み屋やレストラン、おしゃれなカフェなどが立ち並ぶ雑多な雰囲気のこの坂も、朝日神社の辺りまで降りてくると、人通りもやや落ちつきを見せ始める。

その朝日神社の斜め向かいに建つ瀟洒なビルの一階に、人知れずオープンしたのが『鮨よしい』。現代アートギャラリー「ヒロミヨシイ」のオーナー兼ディレクター吉井仁実氏が手がけたコンセプチュアルな鮨店だ。

本マグロの大トロ。取材時はアイルランド産だが、秋が深まる共に大間のマグロも。口中でとろける

路面店にもかかわらず、それと知らなければ、通り過ぎてしまうほど目たたぬ佇まい。白い暖簾をくぐり、店の中に一歩足を踏み入れれば、外界の喧騒を遮断するかのような漆黒の闇に引き込まれる。

仄かに灯る蝋燭の炎を頼りに細い通路を進み、にじり口を思わせる入り口を入れば、そこは静謐な侘び寂びの空間――。無機質な墨色の壁は漆喰。薄明かりの中に浮かぶは、建築現場の足場板をアップサイクルしたカウンターに檜の柾目のまな板のみだ。

この極限まで無駄を削りとり、不足の中に美を見出そうとする日本人特有の美意識を、ひとつの小宇宙の如き店内で見事に表現したのは、数々の賞を受賞している世界的に有名な建築家の谷尻誠氏と吉田愛氏。

まるで異次元の世界に紛れ込んだかのような高揚感には、レストランに行き慣れた女性もきっと胸を躍らせるに違いない。

宮城県は松島の穴子。これからの季節、サバやサンマ、カツオなど旬の魚が楽しみだ

「江戸前寿司の原点である（江戸時代の）屋台がコンセプトなんです」とは、店長の矢部裕二さん。この道一筋30数年、あの銀座『久兵衛』をはじめ、数多の寿司店で研鑽を積んだベテランの寿司職人だ。

矢部さんによれば、この暗さも「昔、屋台で、蝋燭の灯りの下で寿司を食べていた頃をイメージしたもの」なのだとか。寿司の有り様も然り。

北海道産バフンウニは軍艦巻きで。日本酒は、山梨の七賢がメイン。1合￥1,500～￥2,000

江戸時代の寿司に倣い酢飯には赤酢を用い、ネタもヒラメの昆布締めに煮ダコ、コハダ等々、ひと手間かけたものが主眼。昔ながらの仕事を守り続けることで、酢飯とのバランスを図り、魚介本来の風味を引きだしている。

ちなみに同店は、一日6人のみの完全予約制。しかも、紹介制とかなりの狭き門となっている。だが、今回は特別に『東京カレンダー』の読者のみ予約が可能に。本誌見てと一言添えて予約を。

江戸前寿司の華とも言えるコハダ。塩と酢で締め、寿司に握ることで旨味が最大限に引き出される、まさに江戸前寿司のための魚と言ってもいいだろう。

トコブシ煮はつまみの一品。おまかせのコースは、このトコブシ煮の他、枝豆のすり流しやサラダなど前菜3品（内容は替わる）、お刺身4種、握り12貫で￥16,000（税サ別）。

天草産車海老の握り。シャリに使う米は、福島のコシヒカリ。

アオリイカの握り。食べやすいよう、鹿の子に切れ目を入れるひと手間もベテランならでは。

カウンター同様の足場板を敷いたエントランス。暖簾をくぐってすぐ入店させず、あえて通路を設けることで、期待感を高める。外の喧騒をシャットアウトする効果も。

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