2017.08.20
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.1寿司という食文化を確固たる地位へと導いた名店『すし匠』。その技を受け継いだ寿司職人たちが、開業する店もまた全て寿司の名店に名を連ねる実力店ばかり。
そんな『すし匠』系に新鋭が誕生したのをご存じだろうか。開業前から既に話題となり、2017年中に予約がとれなくなること必至。
そんな名店にメディアが初潜入!話題の新店『すし匠 誠』の全貌をお伝えしよう。
新店とは思えない貫禄の佇まい
この新鋭から目が離せない
『すし匠』系の新店である『匠 誠』。開業は2017年2月のこと。開業と同時に、『すし匠』通界隈から噂が広まり「近いうちに必ず予約が取れなくなる、行くなら今だ」と訪れた人全てが口にする。
そんな新鋭の大将は、志村誠氏。『すし匠(四谷)』の中澤親方の元で長年技を磨いてきた。辻調理師専門学校で和食の講師をしていた経歴を買われ、韓国の「ロッテホテル」と中澤親方がコラボレーションするイベントを行った際の講師役、『匠 進吾』、『鮓 村瀬』の立ち上げの手伝いなどさまざまな経験を経て、独立に至った志村氏の作る鮨とは。
店の暖簾をくぐり、『匠 誠』の世界へと浸っていこう。
ただ席につき食すのみ
余分な行動は一切いらない
カウンター席に通されて、するべきことはただひとつ。「目の前に出されたものをじっくり味わう」それだけだ。唯一考えるとすれば、「次は何を飲もうかな…」くらいであろう。
『すし匠』の一口サイズの握りとつまみを交互に小気味良く提供するスタイルはそのままに、つまみの料理の中には、志村氏流のアレンジも。
細やかな仕事が施され
凝縮した深い味わいが続く……
一例としてこの日のコースの全貌を紹介しよう。25品と多いが、ポーションは小さめで、お客のお腹の具合を見ながら程よくシャリの量などを調整してくれるのでスッと収まるはずである。
【この日の基本コース】※〇は握り
あさり、白身、煮イカ、石垣貝、カツオ、〇真イカ、胡麻鯖の塩〆、タコ、〇新子、〇まぐろの赤身、〇アジ、アワビ、つけもの、〇鰯、ところてん、〇車エビ、毛ガニ、〇ハマグリ、トウモロコシのすり流し、〇さおしの昆布〆、のどぐろの焼きもの、ボタン海老、うに、茶碗蒸し、〇トロ、〇穴子。
あいだにメロン、水茄子、大根、ゴボウなどの漬け物が入るのも嬉しい。穴子の後は食べたいものを大将に注文していくスタイルだ。
この記事で紹介したお店
匠 誠
【東京で確実に美味い寿司はここだ!】の記事一覧
2020.04.01
Vol.22
豪快な炭火炙りトロが絶品なんだ!西麻布の裏路地にスゴ腕の寿司店を発見!
2020.03.25
Vol.21
寿司屋のつまみで粋に飲むのが好きなあなた!居心地最高な中目黒の名店へ!
2020.03.18
Vol.20
笑いが絶えない人気の寿司店!野菜を使った驚きのネタが最高に美味い!
2020.03.11
Vol.19
銀座の隠れ家寿司から、徒歩0分でバーへ移動できる!大人だけの秘密のルート!
2020.03.04
Vol.18
青山の寿司デートにおすすめ!春を感じるネタが満載の嬉しい新店だ!
2020.02.19
Vol.17
銀座の寿司の名店なのにとってもアットホームな居心地!『すし家』の握りを堪能しよう
2020.02.12
Vol.16
恵比寿の隠れ家で、シャンパンフリーフローも楽しめる寿司の新店って知ってる?
2020.02.05
Vol.15
銀座で雅な寿司を頂ける名店!京都の芸妓はんだった女将のおもてなしが素晴らしい!
2019.12.09
Vol.14
2019年に誕生した寿司の新星!今すぐ常連になっておきたい奥渋谷の注目店だ!
2019.11.08
Vol.13
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
おすすめ記事
2023.03.07
大人がハマる旨辛な麻婆豆腐も!おひとり様でもOKな神楽坂のお手軽グルメ4選
2021.01.30
素敵な個室×絶品料理がデート成功をアシスト。確実に彼女のテンションを上げてくれる名店6選
2020.03.09
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
周囲から隠れた生垣を通り秘密の入り口へ!お忍び感がたまらない肉割烹が赤坂にあった!
2019.09.29
ホッとできる喫茶店グルメ特集!居心地も名物メニューも最高な店5選
2020.12.31
ぎこちない2人の距離もグッと縮まる!絶妙にカジュアルな焼肉店7選
2018.08.19
白金は手土産の聖地だ!目利きグルメエリアでしか買えないプレミア手土産6選
2021.09.13
焼肉で“ハラミ”が一番好きならこの東京の名店へ
“ネギまみれハラミ”って、ありそうでなかった!焼肉通が愛する名店の人気メニュー
2019.11.02
気取らず飲みたい夜は下北沢のビストロへ!友人とワイワイ楽しみたい夜にぴったり!
2019.12.12
人気インテリアショップで見つけたお洒落なクリスマスリース4選
2020.04.11
東カレテイクアウト:「うちでフレンチ食べない?」自宅デートに最適な本格フレンチをご紹介!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選
この記事へのコメント