ティエリー・マルクスの新ランチコースが凄い！最高のロケーションで贅沢ランチタイムを

ちなみに晴天時には、コースの最後に供される小菓子とドリンクを、併設のテラスで堪能することもできる。

銀座のど真ん中、四丁目交差点の景色を眺めながらコースを締めくくれるとは、何たる贅沢！

ディナーに引けを取らない優雅な時間を約束してくれる『ティエリー・マルクス』のランチで、フレンチガストロノミーのエッセンスを満喫しよう！

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【メニュー概要】
◇Menu prologue（メニュー・プロローグ）
価格：8,800円（10,644円 税・サービス料込）
内容：前菜3種・魚・肉・デザート（お重）・小菓子と食後のお飲み物の7皿のコース

◇Menu Dégustation（メニュー・デギュスタシオン）
価格：18,000円コース (21,772円 税・サービス料込）
内容：前菜4種・魚・肉・デザート（お重）・小菓子と食後のお飲み物の8皿のコース
※前菜に「貝のジュレとクレーム/キャビア」を含む（リリース画像の料理）

「Risotto de Soja／Truffe Noire（もやしリゾット／トリュフ）」

もやしを米粒大に刻み、マスカルポーネ、黒トリュフなどを炒め、パルメザンで味を整えたリゾットは、ティエリー・マルクスのシグニチャーの一皿。

上にかかるのは、白ワイン、エシャロット、マッシュルームで作ったソース。スプーンに添えたトリュフオイルとしっかり混ぜ合わせて召し上がれ。

プロローグ、デギュスタシオンともに提供。

「Entièrement Ayu（鮎）」

マッシュルームのデュクセルときゅうりの葉を挟んだ鮎のフィレを、鮎の骨、頭、内臓を焼いてペースト状にしたソースと共に。

胡瓜の葉のソース、ルバーブのコンフィチュール、ピクルスを添えたモダンな一皿。

主にプロローグで提供。

「Truite／Cresson（サクラマス／クレソン）」

表面は強火で香ばしく焼き色をつけ、中は低温でしっとりと仕上げられた桜鱒。

自家製干し椎茸と茄子のピュレを挟んだズッキーニ、ドライトマトとバルサミコ酢のチャツネ、強火で炒めたクレソンを急速冷却して作ったソースに、ミニクレソンのサラダを添えて。

主にプロローグで提供。

「Kinmé a la Bouillabaisse（金目鯛／ブイヤベース仕立て）」

熱した油でカリッと鱗ごと焼き上げた金目鯛。添えられたソースは、魚のアラとパスティス、トマトのブイヤベース仕立て。

付け合わせには、シンプルに味付けしたジャガイモにドライ黒オリーブのパウダーを散らし、ハーブやチップス、にんにくとサフランの香りをつけたムースを添えて。

主にデギュスタシオンで提供。

「Veau／Abricot（仔牛／アプリコット）」

北海道産仔牛のロースト、ジュニパーベリーとジンで香り付けしたソースを添えて。

杏の香りをつけた温かいジュレ、ローストアーモンドのパウダー、さっと香りよく炒めたジロール茸、フレッシュアプリコットのグラチネと共に。

主にデギュスタシオンで提供。

「Agneau／Piquillos（仔羊／ピキオス）」

アイスランド産仔羊背肉をローストし、骨から取ったジュにシェリー酒の香りをまとわせて仕上げた逸品。

仔羊の下には、香味野菜とやわらかく煮込んだピュイ産レンズ豆にチョリソーを合わせたものを。さらにシェリーで煮たピキオスに、アンチョビを合わせてピュレにしたクーリを添えて。

主にプロローグで提供。

エグゼクティブシェフ　小泉敦子プロフィール

『Château Cordeillan-Bages（フランス・ポイヤック）』、『Restaurant Laurent（フランス・パリ）』、『Restaurant Sur-Mesure par Thierry Marx セカンド（フランス・パリ）』を経て、2016年8月よりレストラン『THIERRY MARX』エグゼクティブシェフに。

趣味は、旅行（遺跡探訪）・バイク・コーヒー。
今後の目標は、色々な世代の方に来て頂けるお店作り。
フランス語と英会話の上達。

■店舗概要

店 名：ティエリー・マルクス
住 所：東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
電話：03-6264-5045
営業時間：
ランチ：11:30～15:00
ディナー：18:00～22:00
定休日：日曜
URL：http://www.thierrymarx.jp/