2017.07.23
メニューはなし。シェフの感性に導かれる美食の旅へ……
『le sputnik』
世界初の無人人工衛星「スプートニク」が店名の由来だから、というわけではないだろうが、2年前、彗星の如く六本木に登場し、瞬く間に人気店へと上り詰めた『ル・スプートニク』。
フランス料理の伝統を重んじつつ、食後の印象はあくまで軽やかな皿で構成されるコースの内容を知るのは、シェフ・高橋雄二郎氏のみ。素材やキーワードを記した紙すら登場しない。いわば、美味なるミステリーツアーだ。
写真は「蝦夷鹿のシンシンのロースト 37年のローズマリーとソース・シヴェ」はコースのメインディッシュの例。夏の蝦夷鹿にクラシックなソース・シヴェを合わせた一品は、樹齢37年のローズマリーの木に着想を得たもの。焼いたビオーネを添えて、森を表現。目で見て、そして味わって、二度溜息の出る優美な一皿だ。
「図らずもスペシャリテになってしまって」と語る「フォワグラ・ビーツ・薔薇」。フォアグラにビーツで作った花びらを飾り、同じくビーツのパウダーをあしらったひと皿は、凛と咲く1輪の薔薇そのもの。食したい場合は、予約時にリクエストを。
同じ日でも、テーブルによって料理が異なることはザラ。「リピーターが多いので、自ずとそうなる」とさらりと語るが、オートクチュールともいうべきコースを出し続けるには、技術や表現の引き出しを日々蓄えているからこそ。
※この店舗は、現在閉店しています。
マダムと語らうそれが六本木の粋人への第一歩
『AUX SIX ARBRES』
名店には、かならず、その店でしか味わうことのできないスペシャリテがある。
1978年に創業した『オー・シザーブル』。名だたるシェフを輩出したことでも知られており、マダムのお眼鏡にかなった料理は、歴代のシェフによって大切に受け継がれてきた。
そのなかでも『オー・シザーブル』らしさを表しているのが、フォアグラ料理だ。酒粕でマリネしたフォアグラのテリーヌ¥4,100。生と火を入れた状態とで提供。「ソーテルヌもいいけれど、日本酒を合わせるとフォアグラの風味が格段に引き立ちます」とマダム。
歴史ある「フォアグラのソテー マデラ ワインソース」(¥4,300)。フレンチの王道を行くクラシカルな料理ながら後味は軽やかマデラ酒の芳醇なソースでフォアグラの風味を引き立てたソテーは昔からの定番だが、10年前のリニューアル時に、酒粕でマリネしたフォアグラのテリーヌを新たにメニューに加えた。
上品な吟醸香とねっとりとした口当たりに陶然となるフォアグラは、マダムいわく「和と仏のコラボレーション」。
時代の移り変わりとともに少しずつ進化をしてきた美味はもちろん、歴史を丁寧に積み重ねることでしか成しえない風格、長きにわたって店を支えてきたマダムの思いの深さのすべてが『オー・シザーブル』の“スペシャリテ”だ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
六本木を避けてたら東京は楽しめない!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
RESTAURANT INFORMATION
ル スプートニク
住所 | 港区六本木 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2017.07.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレが満を持してお届けする『六本木バイブル』!月刊誌9月号は1冊丸ごと六本木特集!
- FREE
2017.07.21
六本木美女図鑑:今宵、会えるかも?!美女の行きつけレストラン大公開!
- FREE
2017.07.21
社内恋愛ゆえ逢瀬の場に悩む諸君!至福のお忍びデートは六本木で堪能しよう!
- FREE
2018.02.15
名店『御料理 宮坂』の分店が遂に誕生!六本木で和食を食べるならここしかない!
- FREE
2017.07.27
六本木ヒルズでお食事会なら『リゴレット』! ふたりの距離が縮まりやすい、必勝の席とは?
- FREE
2018.11.29
11月29日オープン!シャトーブリアンとサーロインを一度に楽しめる「Tボーンすき焼」を味わおう!
- FREE
2017.07.23
これは使うしかない!六本木のど真ん中のテラスBBQでVIPなお食事会をしてみた
2017.04.23
新宿西口ワーカーにガチで聞いてみた!「今からどこへ飲みに行くんですか?」
2020.01.20
寿司をつまみながら気軽に飲みたい日にちょうどいい!大満足の人気店5選
2018.04.14
牡蠣の旬が今だって知ってる?牡蠣好きなアナタにオススメのコスパ最強3店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感