旬の魚にこだわり、最高の状態で握る。魚マニアの美学

イサノ

鮨 伊佐野

旬の魚にこだわり、最高の状態で握る。魚マニアの美学

店主の佐野挙利氏は、魚をこよなく愛する鮨職人。それは、魚マニアと言ってもいいかもしれない。頭の中にデータベースがあり、その時期どの港で水揚げされた天然魚がベストなのかがインプットされている。そして、生きがいを感じるという氏が握る旬の味わいは、季節の恵みそのものだ。