鮨に夢中の2人
左．白子の酒蒸し 明太子のゼリー添え。ゼリーとはフレンチでいうところのジュレ。出汁と薄口醤油に裏漉しした明太子を合わせた。白子は60度の低温で1時間かけて火を入れる
右．藁でスモークしたブリの握り。創意溢れる1貫
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鮨ラバーたちの、行きつけ鮨店
気心の知れた仲で、鮨屋のカウンターに座るという愉しみ。 握りを同じタイミングでつまみ、大将との会話が弾むことで、 帰るころにはさらに親密さが増してしまうはずだ。
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