2017.07.03
銀座で味わう極上の贅沢 Vol.1「銀座で鮨」。このフレーズに羨望のニュアンスが含まれるのは、大人の余裕の象徴だから。そんな憧れの「銀座で鮨」を、リーズナブルに体験できるお店を発見!早速、ご紹介しよう。
お手頃価格で鮨が楽しめる!
『銀座 鮨 わたなべ』
銀座の鮨屋は、品書きがなく、1人前2万〜3万円するのが当たり前。ゆえに誰もが足を運べるわけではないが、『銀座 鮨 わたなべ』は飲み物を含め2万円でお釣りがくる稀有な一軒。
桧のカウンターや木製冷蔵庫は高級感に溢れているが、主人の渡部佳文氏が目指すのは「自分も行きたいと思う価格の店」だ。
席に着いたらまずは「マスターズドリーム」(850円、税別)で喉を潤し、気分をリラックスモードに切り替えよう。
つまみ5皿と握り10カンで1万3000円(税別)のコースの内容はおまかせ。梅肉とワサビと塩で味わう「ハモの刺身」など、極上のつまみで旬の味を楽しんだら、次はいよいよ握りの段。
かつて柳橋の名店「美家古鮨本店」で加藤博章氏に師事した渡部氏の鮨は、昔ながらの仕事が光る正統派。
たとえばコハダは魚の脂をほどよく生かした〆加減が見事で、甘いツメを塗った煮穴子はふっくら柔らか。旬の千倉の鮑の塩蒸しは鼻腔に抜ける香りがたまらない。赤酢と塩で甘さを引き出した酢飯は、空気をはらんで凛としている。これぞ江戸前鮨だ。
目にも止まらぬ早業で握る渡部佳文の小手返しは、握りの神様と称された『柳橋 美家古鮨』の4代目、故・加藤博章大親方から伝授された技。カウンターで間近に名人技を見られるとは、考えてみれば大変な贅沢だ。
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この記事で紹介したお店
銀座 鮨 わたなべ
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