左．開店以来、いい塩梅を探って酢飯の加減は微妙に変化したが、ようやく自分の方向性が定まってきた、と荒川氏
右．北海道・昆布森のうにを握らずに酒器で供する
左． 大洗の春子鯛の昆布締めと佐賀のコハダの握り
右上．.細かな手作業を至近距離で眺める楽しみ
右下．L字型のカウンターはグループ客の貸し切りも可
左．羽田沖の穴子。藻塩でいただくこともできる
右．赤むつは和歌山から。炙りの握りで旨みを引き出す
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未来の老舗候補！ いま、期待の鮨屋
材料は基本、米、魚、調味料。握った形も微細の違い。 なのに我々は、いやだからこそ鮨に恋焦がれ続ける。 今、もっとも期待できる鮨屋に話を伺った。
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