フレンチ・ルーツ ソーヴィニヨン・ブラン￥702（グラス）。ボルドー地区にある名門ネゴシアン、ジネステ社が手掛ける。フルーティでバランスが良く、鶏料理にオススメの銘柄だ
熟成35日 プライムリブロース200g￥3,600。熟成は部位や個体差を見極め、かける日数を調整する。味付けは塩と胡椒でシンプルに。肉そのものの香味を味わって欲しい
リブ・シャック・レッド￥700（グラス）。カラフェ￥2,600、ボトル￥3,800。南ア固有種のピノタージュ60％にシラーズをブレンドし、ダグラス・グリーン・ベリンガム社が製造
串焼き5本盛り合わせ￥1,080。右から、砂肝、レバー、もも、皮、ねぎ間。日によって内容は変動するが、常に銘柄鶏「おやま鶏」を使用。ひとつひとつが大振りで塩加減も絶妙
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