ついに出会えた究極の「肉用ワイン」！最高の肉料理に迷いなく頼むこの1本を覚えておこう！(3/3)[東京カレンダー

シンプルな塩味の焼鳥にお薦めのワインとは？

続いて、焼鳥だ。肉本来の美味しさが力強く感じられて、なおかつ、炭火焼で香ばしい串を求めるなら、浅草『雷門き介』をリコメンドしたい。

オープンして10年になる一軒家の洒落た店で、2階にはお座敷もある。デートで行くなら、1階のテーブル席に陣取ろう。大きくとった窓は開放的で落ち着いた雰囲気。デートに最適な空間といえる。

この店の焼鳥は食べ応えを考えて、どれも大振り。岩手・磐井地方でのびのびと育つ銘柄鶏「おやま鶏」を使っている。

その肉質は歯切れが良く、味わいは何とも上品。脂はほのかに甘く、塩加減も適度で、清涼感ある白ワインとよく合う。

串焼き5本盛り合わせ￥1,080。右から、砂肝、レバー、もも、皮、ねぎ間。日によって内容は変動するが、常に銘柄鶏「おやま鶏」を使用。ひとつひとつが大振りで塩加減も絶妙

柑橘系の酸味と、コクのバランスに優れた白ワイン

そこでチョイスしたワインが『フレンチ・ルーツ』。ソーヴィニヨン・ブラン100％だ。

「塩味系の焼鳥にスッと入ってくる感じですよね」。

ここの店長の小池真人さんが言うとおり、驚くほど馴染む美味しさ。ひとくち飲んで、柑橘系のキレイな酸を感じ、焼鳥を味わってからまた飲めば、今度はキリッとしたミネラル感が立ち現れる。

炭焼きの香ばしさも引き立てながら、肉の旨みの余韻と見事に調和するのだ。

フレンチ・ルーツソーヴィニヨン・ブラン￥702（グラス）。ボルドー地区にある名門ネゴシアン、ジネステ社が手掛ける。フルーティでバランスが良く、鶏料理にオススメの銘柄だ

「フレンチ・ルーツには赤もありますが、メルローは軽い醤油味、カベルネ・ソーヴィニヨンは甘辛いタレ味と合う。レバーのタレなんて最高です」（小池さん）。

フレンチ・ルーツを手掛けるのはボルドーの名門ネゴシアン。バランスの良い仕上がりはさすがで、だからこそ、これほどまでに鶏料理と合うのだ。

店名：雷門き介
住所：台東区雷門2-3-12
TEL：03-5246-8221
営業時間：11:30〜LO14:00／17:00〜LO22:30（土日祝12:00〜）
定休日：無休
席数：70席
カード：可
予約：可
炭火で焼き上げる焼鳥のほか、日高昆布や香味野菜、鶏ガラで丁寧に取る出汁も美味しいおでんも看板料理。旬素材を使ったシーズンメニューも抜かりなく揃えるシャレた焼鳥店。

辿り着いた本当に肉と合うワインは家飲みでも楽しめる！

最後に、本当に肉と合うワインを紹介したい。『リブ・シャック・レッド』には、熟成された赤身肉によく合う、果実のような華やかな香りと樽熟成による深い味わいがある。

『フレンチ・ルーツ』はソーヴィニヨン・ブランなら、上品な鶏の旨みを引き立てる、柑橘系の酸味とコクのバランス、ほど良いミネラル感がある。

これらのワインはさまざまなレストランで展開されているほか、小売もしており、家飲みも可能。

『東京カレンダー』が今回選んだ『熟肉』と、『雷門き介』、あるいは、自宅でワイワイと！　ぜひともこのワインを試してみてほしい。

『リブ・シャック・レッド』と『フレンチ・ルーツ』の詳しい情報はコチラから！