2017.04.06

カレー好きほどハマるビリヤニ！？別名インド風炊き込みごはんが美味すぎる店３選

#アジア料理

ここ最近、ビリヤニというインド料理がジワジワ来ている。これは端的に言うと、インド料理版炊き込みごはん。しかし、実のところルーツは中東。イスラムの料理が、南アジアに広がり現在の形になったとか。

日本ビリヤニ協会会長のビリヤニ太郎さんによると「インドやパキスタン、中央アジアなど食べられている範囲が広い分、作り方も味もさまざま。共通するのは、鼻に抜けるスパイスを楽しむ料理だということ。途中で添えられたライタ（ヨーグルトのサラダ）で、味を変えるのもおすすめ」とのこと。

今回はそんなビリヤニ自慢の３軒をご紹介！未体験の方は、早めに味わってみよう。

香り高いバスマティライスは、ぱらぱら＆しっとりの絶妙な炊き加減。中からごろりと現れる柔らかい骨付きチキンも絶品だ。ライタのほか、スパイスの効いたチキンのスープが付いてくる。土曜日限定、10食のみ。￥1,690

曜日限定、名シェフの逸品！「ハイデラバードダムビリヤニ」
『Andhra Dining GINZA』

銀座

ビリヤニの聖地とされる、南インドの街・ハイデラバード。かの地の伝統的な、しかし手間のかかる調理法にこだわり、土曜日限定でビリヤニを提供するのが『アーンドラ・ダイニング』だ。

この道40年というシェフのラマナイヤ氏は、現地の名だたる5つ星ホテルの厨房を経て来日、インド料理ラバーにはお......

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