2017.04.04
※現在こちらの店舗は閉店しております。
優れた食材と食べ手とを巧みな演出で結びつける
『Calie』
「キャリエに行った?」
近頃、食トレンドに聡い人達の間で、密かに?囁かれているのがこの一言。去年の9月、今、注目の美食エリア、渋谷二丁目界隈にオープン
したフランス料理店だ。シェフの高木和也氏は、千葉県出身の32歳。子供の頃から料理か好きで、食べてくれる人の笑顔が嬉しくて料理人を目指したのだとか。
「30歳でシェフになる。そう心に決めたんです」
きっぱりとこう言い切り、事実、それを実現させてしまうあたり、なかなかの強者のようだ。ただ漠然と夢を追いかけてこの世界に飛び込んだのではなく、きっちりと将来設計を立て、修業先を選ぶなどなかなかに計画的だ。
まず、地元千葉のシェラトンホテルで料理人としての第一歩を踏み出した高木シェフ、「ここで、集団の中での仕事を学び、次に同じ集団でも、もっと回転率のいいビストロっぽい店を経験してみたいと思って」入った先が、丸の内の『オザミ・トーキョー』。その後、白金『オレキス』でフォンのとり方といったクラシックなフレンチの技法をみっちりと身につけた。
すると今度は少し前衛的なフレンチを見てみたいと『レフェルベソンス』、『ラ・フィネス』の2店で腕を磨いた。フランスでの修業経験は無い。それは、行く機会を逸したというよりは、シェフ自身、行く必要が無い、そう感じていたからだろう。本場で修業する。
このことは、これまで異国の料理を作る料理人にとって至上命題だった。が、高木シェフの考えは別のところにあったのだ。
「日本という気候風土の中で、日本の食材を使って作るフランス料理。それは、日本人の自分だからこそできるフレンチでありたい。そう思った時、フランスに行くという選択肢よりも、むしろ自分の足元をもっと原点からしっかり見直すべきだと確信したのです」
それゆえ、食材探しには、手間と暇を惜しまなかった。例えば、野菜。これぞと思う野菜を求めて日本全国尋ね回った農家はおよそ100軒余り。だが、その中から絞り込んだのは、千葉八街のアサノファームと石川県能登の高農園の2軒のみ、という按配だ。
そして、「食材とそれに関わる人の繋がり〈絆〉が心を豊かにし、思いが料理をより味わい深くする」シェフのこの思いが、店名『キャリエ』に込められたコンセプトでもある。なぜなら『Calie』は、フランス語のCamarade=仲間、lien=繋がり、Ecrin=宝箱の頭文字を繋げた造語だからだ。
おすすめ記事
2017.09.24
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
丸の内で買えた!『VIRON』の懐かしいお総菜パンが旨すぎる!
2018.12.22
「このあと、どうしよっか?」…合コンで出会ったCA美女が陥落した、デートプラン発表!
2019.06.21
大好評、ビール美女図鑑が再び!ほろ酔いOLに、男性にときめく瞬間を聞いてみた!
2022.06.04
ホルモン好きも悶絶!食感の違いが楽しい「ごちゃまぜ焼き」が焼肉界に革命を起こす
2020.03.31
これが東カレが認めるとっておきの和食店
暗証番号で入店する優越感!“西麻布で和食”なら外せない隠れ家があった!
2020.12.23
彼女も思わず「うん、うん」と頷きたくなる美味しさ!丸の内でお肉デートに最適な店8選
2017.11.21
まずは「シャンパン」、からの「オーパス」が黙っていても出てくる。これが港区に生息する謎の美女の典型的な一晩だ!
2023.02.01
代々木上原デートの切り札はここだ!料理もムードも、女性のツボを押さえた名店4選
2022.07.21
銀座のテラスでとっておきのデートを!大人が高揚する雰囲気抜群のアジア料理店
2017.04.30
初『GINZA SIX』なら制覇したい!中央通り115mを彩る世界的6ブランドの本気が桁違い
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.09.15
ハイブラパトローラー
自称「港区で無双する女」、25歳。ヴァンクリ目当てで12歳上の経営者と交際した結果…
2023.09.17
Editor's Choice~life style~
幻想的な雲海が目白に出現!L'OCCITANEとコラボしたホテルの“映え”イベントが凄い!
2023.09.12
Editor's Choice~fashion~
フェンディから、メンズの秋冬新作アイテムが登場。お洒落な男は、小物で季節感を取り入れる!
2023.09.14
Editor's Choice~beauty~
秋は最も髪ダメージが出やすい季節!美髪を保ち続けたい人必見の、頭皮ケア3選
2023.09.15
大人の週末ToDoリスト
菅田将暉主演の映画や、世界最古のイタリアの美術館展…「芸術の秋」何をして過ごす?
この記事へのコメント