2017.04.11
じんわり染み入る和食の旨みをビールとしっぽり味わいたい
『懐石 大原』
春の味覚の特徴といえば、「香り」だ。その繊細なよさを感じたいときにぴったりの、和食の名店をご紹介しよう。
隠れ家的な名店がひしめく四ツ谷・荒木町で『懐石 大原』を切り盛りする大原誠氏は、茶懐石料理の名店『和幸』で12年に渡り経験を積み、2012年に独立。今や、この『懐石 大原』を食通が通い詰める実力店に育て上げた。
丁寧に料理を出したいため、お客は1日3組までと決めている。食後の和菓子まで、手作りで提供する。そんな生真面目な仕事ぶりを貫く店主の持ち味が、季節の味わいをもっとも感じられる、吸い物と炊き物だ。
瓶のヱビスとともに登場したのは、春の景色を思い起こさせる「桜鯛と山菜の煮物」。一見、さりげないひと皿のようだが、そこに込められた仕事は膨大だ。うど、わらび、桜鯛はそれぞれ別の煮汁で炊き、こごみとタラの芽はさっと油にくぐらせて香ばしさを引き出し、炊き合わせる。
器が提供された瞬間立ち上るのは、ふわっと立つ山菜の香り、揚げた香ばしさ。口にすると、さっぱりとした桜鯛の旨み、そして出汁の深みが重なる。「すべて食べ終わったとき、ちょうどいい塩梅になるように作っています」と大原氏。
その塩梅の見事なバランスに寄り添うのが、ヱビス。繊細な味わいを邪魔せず、すっとキレて引き際がいい。実はビールが得意ではない大原氏自身が、唯一「飲みやすい」と思った銘柄こそヱビスなのだとか。
和食とヱビスビール、その繊細な美味しさの相乗効果を、しみじみと感じる春もいいものだ。
旨みが濃くて香りが爽やかなヱビスビールには、甘みが強く香り高い春の食材がよく合う。旬は今!美味しい食材が入る時期までの提供のため、急いで店に足を運ぼう。
せっかくならレストランに出かけて、その店ならではのクリーミーな泡の技や、味わいの合わせ方など、違いを楽しむのはいかがだろうか。
もっとヱビスビールと旬の愉しみ方を知りたい方はこちら!
RESTAURANT INFORMATION
懐石 大原
住所 | 新宿区荒木町 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2017.07.02
ビールがとまらない!銀座・丸の内・恵比寿・中目黒・表参道から選出した激旨おつまみベスト5
- FREE
2015.07.17
チャーミングで美味しい! ようこそビストロ・ビアホールへ
2017.04.30
ビールが飲みたくてしょうがない日はここ!間違いなく旨い鉄板つまみがある店5選
- FREE
2016.08.19
水辺でプハッ!納涼ビールが楽しめる都内の店3選
- FREE
2016.06.08
銀座最大級!6月8日開店の幻のドラフトも飲めるチャイニーズビアホールが熱い
2015.12.15
2015年クラフトビール納め!今飲むべき厳選クラフトビール14選!
2015.05.06
編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び
GWの穴場は東京の西にあり! 大人のビール工場見学
- FREE
2017.07.04
これぞ日本のおつまみ
夕方以降ビールしか考えられなくなってきた貴方に捧ぐ、名物絶品おつまみのある店5選
2019.06.21
大好評、ビール美女図鑑が再び!ほろ酔いOLに、男性にときめく瞬間を聞いてみた!
2016.06.04
休日はビールと一緒に! 絶品サンドイッチリスティクル10選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感