小宮山雄飛の“英世”なる食卓 Vol.33

美味しさ無限大!『味変』で楽しむ濃厚ラーメンにノックアウト寸前!

curated by
小宮山 雄飛

『麺屋 優創』の「魚介味噌ラーメン」¥900

「初めて食べた時は、ブイヤベースやビスクのようなスープに大感動しました!まるで、フレンチのスープを食べているような個性の強いラーメンです」

フレンチ出身の店主が作るのは、魚介が薫る濃厚スープ。海老、カニ、白身魚(鯛や平目など)をオーブンで焼き、濾して濃厚な出汁をとる。

「濃厚な魚介味噌のスープに、アルデンテでもっちりとした平麺がまた合うんです」と小宮山さん。麺は、濃厚スープに合うように作った特注品。まるでパスタのフィットチーネのような平麺で、スープとよく絡むのが特徴だ。

カレー粉、生クリーム、辛い油(各¥50)などのちょい足しも充実!

「僕は途中でオリジナルブレンドのカレー粉をちょい足ししますが、ほかの味変アイテムも秀逸!生クリームを足した場合はまるでフレンチ!辛い油を足すと、一気に中華に変化します」

「また、鰹出汁の割りスープも美味しいんですよ。この割りスープを入れると一気に和風に変化。何度も味変が楽しめる飽きないラーメンです」

鰹、煮干し、アゴなどの乾燥節系の出汁がベースの「豚骨和出汁つけ麺」(太麺280g)¥880

3種の麺をスープによって使い分ける。(灰色っぽい麺から時計回りに)つけ麺に使用した全粒粉混合太麺。歯切れの良さが魅力。魚介味噌ラーメンには平麺。豚骨醤油スープには、コシがありツルっとした食感が楽しめる特製多重層麺を。

カウンターのほかに、テーブルの座敷席も用意。全17席。11:30~LO20:00まで通し営業なので、時間を選ばず極上のラーメンが楽しめる。

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