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2017.01.09

寒い日にこそ、身体の芯から温まる！ ジワジワ人気がきてるブイヤベース４選

#ホテル
#フレンチ

魚介の凝縮された旨みが楽しめる南仏の郷土鍋・ブイヤベース。濃密な旨みは実に味わい深いが、その特徴は店ごとに大きく異なる。ランチとディナーで楽しめる、4ホテルの自慢の味を厳選した。

オマール海老やホウボウ、ヤリイカなどが入ったブイヤベース￥8,800。ニンニクの風味が苦手な人のことも考え、アイオリはスープにはのせずトーストに添えた。スープに浸せば味の変化も楽しめる

フランスの修業時代に培ったシェフの気概が籠もるスープ『ファインダイニング ラ・プロヴァンス』

@ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

「フランスでは数センチほどの雑魚も加えていましたね。でもそれが実に美味しかった」とはシェフの今関一久氏。

出汁の複雑味が肝となるブイヤベースには、季節によって異なる魚介類を使い、脂ののり方なども計算しながら丁寧に味わいを微調整。多くの星付きレストランで腕を磨いてきたシェフの技が光る......


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