2016.12.08
「リブロースの薪焼き」。写真は300gで￥3,780。注文は200gから。オーストラリア産のリブロースは赤身の味が濃厚なため、じっくりと噛み締めて味わいたい
とろけるような食感の「和牛モモ肉のカルパッチョ・パルミジャーノレッジャーノ」￥2,400。フルーツとの相性も抜群
左からラムラック2本￥2,400、和牛はマル100g￥1,600とリブロース￥2,400
「ハツのロースト」￥1,800。火加減が難しいハツは、100℃に満たない低温のオーブンでじっくりローストする。自家製のマスタードを添えて
塩昆布や酢ごぼう、生七味、梅醤油、ねぎ塩ごま油など8種類の薬味で食べる「わんこタン」。炭火で焼いたタンを、次々とさらに入れてくれる
柔らかいタン元の厚切りを炭火で焼いた「黒毛和牛厚切りタン炭火焼」は￥12,000のコースより
「十勝田くぼ牛」は黒毛和牛より刺しが控え目。焼く時は適度に脂が出るが食べると脂っぽくない。結晶が球形の湖塩と生グリーンペッパーの塩漬けを添えて￥12,500のコースより
「黒毛和牛の骨付きトマホーク」￥18,000／1kg。薪でじっくり焼きあげた塊肉は、テーブルへ運んだ後で食べやすいく切り分けてくれる
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