2016.09.22
東洋経済:意外と知らない「焼肉」の新常識 Vol.1微妙な部位のおいしさの違いを食べ方、盛り方の提案で時代の投稿主流の潮流に合わせてきた焼き肉店。メニュー細分化は提供する側の価値と、実食する以外に魅せる、投稿するという新しい楽しみを発見した需要側のバランスがマッチした最高の結果なのです。
メニューの細分化がSNSの定着前であれば、一過性のブームに終わり、これほど定着することはなかったかもしれません。
需要供給バランスの一方的偏りに起因
一方で、メニュー細分化による希少部位の需給バランス崩壊により、定着しているという見方もできます。需要と供給の一般論になりますが、まず需要から言うと、希少部位としての希少性という価値を見いだす→食べたい要望のお客さんの人気が高くなる(需要高騰)→価格高騰、高位安定という構図です。
供給面からみると、区分けにより、牛一頭から数キロしか取れない部位→供給が需要に追い付かない→価格高騰、高位安定となります。希少部位は万人が満足する味かは別の話ですが、需給バランスが一方的に崩れている状態が継続していることも認識しておくべきです。
今後ですが、希少部位によって、部位が細分化されるわけですから、細分化されているだけの焼き方がもっと注目されてくると考えられます。つまり、焼き方の多様化です。
ガスレンジ、炭によって火力も、良く焼ける場所も違ってきますし、部位の数だけ焼き方が異なるのであれば、食べる方もこれまで同様、写真を撮って投稿することで喜びを感じている場合ではありません。
店側が部位によって食べ方の提案をしてきているなら、もっと、火加減を見て、肉の発する音と対話しながら焼くことに集中すべきです。おいしく食べるために肉との真剣勝負が加速することにより、メニューの細分化がさらに充実してくるはずです。
著者
小関 尚紀:リーマン作家/MBA
<関連記事(東洋経済オンライン)>
・「A5」の肉が最も美味しいとは限らない理由
・「いきなり!ステーキ」に死角はないのか
・身近な割に誤解が多い「日本の牛肉」の真実
【東洋経済:意外と知らない「焼肉」の新常識】の記事一覧
おすすめ記事
2018.01.24
「今日は神楽坂でいい?」の誘い。それは大人の女性へのパスポートだ!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2019.03.02
やっぱりスパゲッティが大好きなんだ!郷愁そそる絶品パスタのオススメ6選
2021.06.30
「1世紀前にタイムスリップしちゃう?」夏のビールは非日常的な空間で乾杯したい
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2018.03.03
永久保存版B級グルメ
中途半端なカフェなんてつまらない!浅草に行ったら絶対に食べたい喫茶店ランチ3選
2016.01.06
東カレ推薦! 今月の行くべき店
東カレ推薦!今行くべき11月、12月オープンの都内新店9選
2022.03.13
東京ご近所探訪
世田谷区きってのグルメタウン!芸能人も多く在住する“あの街”とは?
2016.05.26
東京カレンダーが太鼓判!パワーチャージどんぶり祭
これは食べておきたい! 海鮮系名物どんぶり4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!