世界のVIPに愛された和食がすごかった！風味が桁違いのうにトリュフご飯が堪らない(1/2)[東京カレンダー]

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を極め、世界各地で活躍してきた料理人が、西麻布に自身の城を構えた。

2020年10月にオープンした『麻布さおとめ』は、西麻布と六本木の交差点の中間あたり、路地を入った住宅街にポツンとある隠れ家的な店だ。

世界中のVIPの舌を唸らせた氏による新店は、美食家たちの間で早くも話題になっている。

メニューはおまかせコース一本。欧米の調理法を巧みに取り入れた逸品を見ていこう。

蓋を開けるとトリュフの香りに陶然となる

世界各国で編み出した、独自の手法が光るメニューがおもしろい！

主人の五月女広之さんは、ロンドンやパリ、ミラノの『NOBU』で活躍したあと香港へ渡り、自身の名を冠した和食店で10年連続ミシュランの一ツ星を獲得。

香港時代から変わらない同店のスペシャリテが「うにトリュフご飯」だ。

「トリュフの美味しさをもっと和食で表現するには？」という想いから、リゾットに着目。

パルミジャーノとバターを加え、土鍋で炊き上げることで、トリュフの風味を最大限に引き出している。