2016.09.22
東洋経済:意外と知らない「焼肉」の新常識 Vol.1よって、タンにカルビにロースがメニューから消えたわけではありません。たとえば、タンはタン先、タン元、芯タン、タン下などに細分化され、芯タンは、舌の付け根で脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位なので、硬めのタン先とは区分けして食べられるようになりました。
ロースもリブロース、肩ロースなどに細分化。カルビに至っては、同様に細分化が進みましたが、結果として、完全にメニュー名から消し去っている「赤坂みすじ」(東京都港区)のような焼き肉店も出てきました。
肉メニューの細分化が進んだ理由として、肉の部位にはこれまで厳密な定義がなく、赤身っぽいのはロース、サシ(霜降り)の入ったのはカルビ程度の分類しかなく、細分化による価値の再定義をしやすい状態にあったことに起因しています。
希少部位は一昔前まで、上カルビや上ロースとして細かい区分けなく、提供されており、たとえばザブトンは特上カルビとして、提供されていました。
キラ星のごとく登場したように思われがちなこの希少部位が、焼き肉店の解釈の仕方、切り方により誕生したメニューだったのは実に驚きです。ともあれ、このメニューの細分化により、焼き肉が日本のユニークな食文化として確立していくことに拍車がかかりました。
希少部位の登場で、部位の単位、名称の細分化により、焼き肉文化促進に貢献すべく、私のような焼き肉探検家、焼き肉奉行、焼き肉部長のタイトルを自称する蘊蓄を垂れたい人が増加したのは間違いありません。
焼き肉の奥深さを知る蘊蓄を垂れたい焼き肉ハードユーザーは、希少部位のことを良く知らないソフトユーザーを呼び込みます。個人的にはシャトーブリアンから少し外れた側の部分が柔らかくて噛み応えもあり、お肉の味も濃厚でおいしいと思っています。
SNSの盛り上がり、定着時期と合致
10年前というと、ちょうどFacebook、TwitterなどのSNSが日本でも盛り上がり始めた時期と合致します。ここ数年では、より写真、動画を鮮明に打ち出すSNSのInstagram(インスタグラム)でしょうか。
SNSの盛り上がりと焼き肉メニューの細分化による希少部位の提供は偶然ではないはずです。なぜなら、焼き肉メニューの細分化された生肉状態の希少部位は投稿映えするからです。その証拠に、提供する焼き肉屋側もSNS投稿映えする工夫を凝らして盛り付けしています。
✔ お皿に盛られた部位に名札を付ける(結構な焼き肉店で目にします)
✔ 木箱に入れて盛りつけて提供(浜松町・くにもと、代官山・かねこ)
✔ 肉の階段状に盛り付ける(浜松町・神戸びいどろ亭、銀座・WORLD DINER)
✔ ざぶとん重ね盛り(渋谷・渋谷ざぶとん)
【東洋経済:意外と知らない「焼肉」の新常識】の記事一覧
おすすめ記事
2018.01.16
鍋を食うなら断然"肉鍋"!この肉鍋が旨すぎる鶏・鴨・ジビエ鍋5選
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2022.07.27
暑い夏は、やっぱり「蕎麦」が食べたい!都内で押さえておくべき名店8選
2022.01.20
大切な相手とデートなら、ホテルのホスピタリティを味わえるリッチなデート
帝国ホテルが新しい大人の遊び場に!洗練されたバルで大人のひと時を楽しもう!
2022.04.02
夜桜を見ながらデートできる、六本木けやき坂通り周辺のレストラン4選
2016.11.29
2016年度「鮨」BEST1はココ!味も満足度も最高な超人気店が受賞!
2020.03.15
絶対に喜ばれるテッパン手土産
お洒落ドーナツでセンスを贈る!会話も弾む「映える」ドーナツ大図鑑
2019.12.01
今さら聞けないワインの基礎知識
年末年始といったら泡!今、注目すべきはイギリスのスパークリングだった!
2017.01.29
これ絶対美味しいやつ!見た目だけでもボルテージMAXなフルーツサンド発見!
2021.01.27
東京人気焼き鳥 この逸品を食べに行きたい
ガッツリ派に勧めたい「焼き鳥店の〆ご飯」!こだわりが光る究極の丼グルメ8選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選