2016.07.15
四季を巻き込んだ趣のある味わいを『ENGINE』
神楽坂
“和の食材を中華に変える”をコンセプトに、季節感を打ち出した優しい味わいのヌーベルシノワを展開しているのが、『ENGINE』の松下和昌シェフだ。春巻も然りで、季節に合わせ常時2種類を用意。
定番の豚足とキャベツの春巻のほか、秋は秋刀魚、冬はフグ、春にはふきのとうなど旬の味を取り入れたそのレパートリーは、ざっと10種余りにもおよぶ！
取材当日は鮎の春捲に出会えた。オイスターソースと共に火を入れた肝を一夜干しにした鮎で挟み、皮で巻いている。香ばしさの後、ふわっと香る肝の風味が独特でイイ。カラっと揚げた頭と中骨が添えてあり、フォトジェニックな見た目もポイントが高い品だ。
スミイカ墨春捲
イタリアンのライスコロッケをヒントに生まれた一品。餅米を腐乳で炒め、スープでのばしつつイカ墨とイカを加えたリゾットが具となっている。もっちりとした新食感が印象的な春巻に仕上がっている。
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