2016.04.03
東京最旬の新店レストラン! Vol.2※こちらの店舗は現在移転しております。掲載内容は移転前の情報です。
デートに誘われて「新橋に新しくできたフレンチだよ」と聞いたら、一瞬「え、新橋?」と思うかもしれない。
いえいえ、ご心配なかれ。『スブリム』は、とっても上質でエレガント、でもほっこりできるようなフレンチレストランなのだ。
美しく、さらに美味なる料理ばかり。今年、絶対に押さえておきたい新店の誕生だ。
新橋にこんなフレンチがあるなんて! 駅から10分で上品な空間と美しい料理に出会える
新橋というと駅前にはチェーン店や居酒屋が並び、お洒落してフレンチに行くイメージがわかないのではないだろうか。
一抹の不安を抱えながら新橋駅から烏森口を出るとやっぱりあるある、ラーメン、焼肉、居酒屋…ざわついた街並みを足早にすり抜け、マッカーサーSt.まで来ると少し品のあるエリアに。すると頭の中は不思議と『スブリム』モードに切り替わっていく。駅から10分ほどのこの距離とギャップがいい効果かも。
スタイリッシュな外観に初見なら見逃してしまいそうなシンプルなロゴ。階段を降りて中に入れば温かみのあるウッディなテーブルや椅子が喧騒を歩いてきた心を和ませてくれる。
テーブルの間隔もゆったりしているし、高級フレンチかと思いきや、気取ってなくてなんだか良い感じ。スタッフも楽しんで働いているのがわかるので見ているこちらも気持ちが良い。
クラシカルでモダンな料理を作るシェフってどんな人?
加藤順一シェフは『タテルヨシノ』に7年間勤務し、学生時代から想いがあったパリへ行き『アストランス』で修行。半年後には重要な肉部門の担当に異例の抜擢、しかしさらなる飛躍のためにデンマークへ向かい『レストラン・AOC』、『ホテルタングルテール内 マーシャル』で腕を振るった。フレンチの技術と北欧仕込みのセンスを手にして『スブリム』シェフに就任するといった経歴。
たまたまと謙遜するけれど運だけじゃ絶対に渡れないキャリア、これは期待できそう!
かわいい卵の器に入ったスープ!「春菊・じゃがいも」
ディナーメニューは10,000円のおまかせコースのみ。始めに軽いスナックがいくつかでた後、前菜が3品、魚、肉と続いてデザートと小菓子が4品。メニューに書いてあるのは食材だけ。「この食材がどんな料理になって出てくるのかはお楽しみ」という笑顔の返答に、期待が高まる。
さて、出てきたのはこのかわいらしいスープ。冒頭のスナックには、季節の野菜スープが必ず加わるそう。目の前に運ばれたら全員が「カワイイ!」と言ってしまうのではないか? 盛り付けのデザインはやはり北欧色を感じる。
この日にいただいたのは、春菊で春らしさが存分に味わえるポタージュ。フレンチでポタージュがでてくることがなくなってきた今だから嬉しい。
そしてじゃがいものほっこり加減が懐かしく温かい。わかってるなぁ、女性がこういう味に弱いこと。なんだかシェフって女子力高い?
美しい!デンマークで見たサラダからインスパイアされた「蟹・ブロッコリー・ディル」
さて、楽しみにしていたのは美しい緑のソースが印象的なひと皿。お店のHPで一目見た時から、一体どういう味なのか気になっていたのだ。
運ばれてきた! やっぱりソースはテーブルでかけるのね。美しい!うわっ、美味しい! シャキシャキした玉ねぎの器の中には蟹にマヨネーズを和えたものが。
そこにパンプキンと向日葵のシード、ハーブ、そして極薄にスライスしたブロッコリーがワシャワシャと乗っている。ディルの香りも爽やかでいい!
気になっていたソースは何だろう?と舌で分析しようとしても、身近な味わいがするけれど何かがかわからない。正解は貝の出汁とバターミルクにディルで作ったオイルを垂らしたもの。デンマークで日常的に飲むバターミルクは発酵バターから作られまろやかな風味の中に酸味も程よく感じる。
このイメージ元はシェフがデンマークで見かけたサラダだという。デンマークではブロッコリーは生食で食べるが、日本人に固い食感の生のブロッコリーをいかに美味しく食べてもらうかという発想から生まれたこの料理。加藤シェフの感性ってすごい!
RESTAURANT INFORMATION
スブリム
住所 | 港区東麻布 |
---|
【東京最旬の新店レストラン!】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2016.03.27
東京最旬の新店レストラン! Vol.1
この新店がすごい!イタリアから凱旋した天才シェフが開店した『センソ』
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
- FREE
2020.06.09
六本木ヒルズに誕生した「銀座千疋屋」の新店で、旬のフルーツとスイーツを堪能!
- FREE
2018.01.30
フランスの人気レストランも御用達!日本初上陸の最高級オリーブオイル専門店が銀座に誕生!
- PR
2021.02.25
白金の隠れ家ホテルに、ひっそりと鮨の超人気店が誕生していた!
- PR
2021.02.24
ワインをネットで買うなら、インポーター直営のECサイトが使える!自然派ワインもクラシックも!
- PR
2021.02.23
たっぷり盛られた「うに」に心躍る!大人を満たす”映え”イタリアンは恵比寿にある
2018.05.22
新宿駅構内に誕生したスイーツショップが話題!ふわとろ食感で大人気のスフレパンケーキがプリンとコラボ!
2018.01.27
パリ本店で即完売する商品も登場!青山に日本一号店をオープンした大人気ショコラ専門店が話題
2016.12.30
2016年オープンの最新ホテル8選!今しか堪能できない一流ホテルの“一年目”を楽しもう!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女:「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.01.22
オフラインな私
結婚を前提に付き合いたいと思ってたのに。タクシーに乗り込んだ瞬間、女が“ナシ判定”を出したワケ
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは?
- FREE
2021.01.31
夫の寵愛
デート中、女がみてしまった衝撃のモノ。その後、彼と二度と会わなかったワケ
2021.01.23
私、やっぱり結婚がしたい
「付き合う前に関係を持ってしまった…」絶望していた32歳女が掴んだ、起死回生のチャンス
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動