2016.03.12
実は白ワインが合う霜降り肉
牛フィレステーキの作り方
あえて白ワインで食べてほしい!というフィレステーキには、ほのかな苦味がワインの酸味や香りを引き立てる、ふきのとうソースを添えて。
【材料】(1枚分)
牛フィレ(2cm厚さ)
150〜200g
牛脂 大さじ1
バター 大さじ1
塩、白こしょう
【作り方】
①牛フィレ肉は、冷蔵庫から出して30分〜1時間置き、室温に戻す。
②フライパンに牛脂(バターのみだと焦げやすいため)とバターを大さじ1入れ、バターがムース状に泡立ったところで、肉を入れる。中火で焼き色がうすめのきつね色になるくらいまで焼く。スプーンで肉に焼き油をかけながら、しっとりと焼き上げる。
③ひっくり返し、反対側も焼く。表側より少し短めの時間が目安。
④温かい場所で5分ほど保温し、肉を休ませてから盛り付ける。仕上げの塩を振り、白こしょうは細挽きにして振る。
〈ふきのとうソース〉
【材料】(作りやすい量)
ふきのとう 4〜5個(50g)
にんにく 1/2かけ
アンチョビ 8g
バター 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
水 大さじ2
醤油 小さじ1
塩、白こしょう、オリーブオイル
【作り方】
①ふきのとうは塩を加えた湯で1〜2分茹で、水にさらす。水気をよく絞り、細かく刻む。にんにくは芽をとってみじん切りにする。アンチョビを粗く刻む。
②フライパンにバターとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りがでてきたら、アンチョビ、ふきのとうを加えてしんなりとするまで炒める。酒、水、醤油を加えてひと煮して、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにオリーブオイルを加える。
合わせるならこんなワインを!
霜降り肉には、実は白ワインが合う!が平野さんの持論。赤のタンニンで流さず、白の酸味で引き立てるのがおすすめ、だという。
ミネラリーなリースリング「ChristianBinner」(右)や、樽香のあるシャルドネ「Saint-Aubin 」(左)など、お肉に合わせて奮発してみては?
肉が変われば焼き方も変わる!
ONE POINT LESSON
「牛フィレステーキ」と「タリアータ」では、使う部位が違う。ということは、肉質はまったく異なり、それぞれに焼き方のコツがある。
フィレ肉は、繊細な肉質を損ねないように優しい火で、油をかけつつ温めるように焼いて。
一方、タリアータは赤身肉なので、強火で焼き色を付けて、表面だけをしっかり焼き固めるイメージで、がコツだ。
今回レシピを教えてくれたのは……
料理研究家 平野由希子さん
素材の味を引き出すレシピに定評があり、『「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理』(地球丸刊)など著書多数。また、ワインバー『8huit.』、焼鳥店『76vin』も営む。2015年、フランス農事功労章シュヴァリエを受勲。
東カレで編集オペレータのアルバイト募集中!【応募締切2016年3月20日(日)24時】
東カレWEBアルバイト採用:編集オペレーターを急募します!
------------------------------
LINE公式アカウント始めました。毎日東カレWEB最新情報をお届けします!LINE@オリジナルコンテンツもあるかも?
おすすめ記事
- FREE
2016.02.07
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
ご飯も酒も止められない!おくらを使ったプロ考案レシピ3選
- PR
2022.04.25
Find Your Gin ~いい大人はトレンドの一歩先を愉しむ~
恵比寿でお忍びデート。代理店勤務の彼が「上質なクラフトジン&希少部位の焼き鳥」に魅了されたワケ
2015.09.13
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
きのこが美味しい季節!バーのマスターが教えるきのこレシピ3選
2016.12.04
東京カレンダー旬レシピ
安くなっている旬の大根で!しみこむ味がたまらない絶品レシピ3選
2016.12.18
東京カレンダー旬レシピ
鍋に買って余った白菜がメインディッシュに大変身! 簡単絶品の白菜レシピ3選
- FREE
2015.12.05
人気店の門外不出の賄いレシピ
10分で作れる超簡単賄い飯!人気店の海鮮リゾット
- FREE
2015.12.28
年始年末にやらないでいつやるの?ホームパーティごちそうレシピ
ホムパの救世主! 見栄え良くて盛り上がる超簡単“アクアパッツァ”
- FREE
2015.09.20
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
アイデア納豆レシピ!バーテンダー考案の簡単絶品メニュー3選
2017.02.12
東京カレンダー旬レシピ
春キャベツが美味しい季節!簡単にできる絶品キャベツレシピ3選
- FREE
2015.12.27
年始年末にやらないでいつやるの?ホームパーティごちそうレシピ
自宅がフレンチレストランに!? “骨つき仔羊の背肉のロースト”の作り方
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子:プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
- FREE
2022.01.22
Age33~分岐点の女たち~
Age33~分岐点の女たち~:結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—:出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0~updateする女~
ワタシ 29.0~updateする女~:“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.25
マウンティング・ポリス
マウンティング・ポリス:未婚の37歳友人に「結婚してなくて可哀想」と言い放つ女。しかし、実は夫と…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.20
選ばれし女―Who was chosen?―
選ばれし女―Who was chosen?―:結婚願望のないハイスペ男が“結婚”を決意。絶対手に入れたかった女とは
この記事へのコメント