2016.03.15

高垣麗子の美チャージディナー Vol.31

AneCanモデルが豪快にペロリ！和洋中ベスト炭水化物料理３選

キュレーター

イタリアン

高垣麗子

curated by: 高垣麗子

洋のエッセンスが効いた上海料理に高垣麗子もご満悦『シェフス』

新宿御苑

内装は中華料理店というよりフレンチレストランのよう。

オーナーの王さん（故人）は上海フランス租界生まれで、洋風なものは幼少の頃から身近な存在だった。なのでオリーブオイルや白ワインなどを使った上海料理が特徴。料理が軽いので、白ワインなどにもよく合い、良質なワインのラインナップも豊富。

普通のチャーシューはタレに漬け込んで焼くが、ここの「蒸煮豚チャーシュー」は1時間蒸した後にタレを回しかけて作るため、箸で切れるほど柔らかい。また、蒸すことで余分な脂っぽさが落ちる。肩ロースは脂が美味しい岩手県産「岩中豚」を使用。

チャーシューのタレは、豚の蒸し汁と日本酒と八角、中華醤油とザラメで作る。

高垣さんが必ず注文するという「白胡麻担々麺（￥1,800）」は締めにもサラッと食べられる細麺。練り胡麻ペーストに黒酢と、紹興酒ではなく日本酒を使った風味がクセになる。

「白胡麻って珍しい。辛さは控えめで、コクがあってクセになる。他では味わえない」

■プロフィール■
たかがきれいこ『AneCan』専属の人気モデル。モデル活動の他、アクセサリーブランド「CISOLASSE」のクリエイティブ・ディレクターを務める。食やインテリア、ファッション、美容のこだわりを一冊にまとめた、初のスタイルブック『くいしんぼ。』（￥1,404／小学館）も好評発売中！

高垣麗子の女子会はここ！絶品イタリアン「トリュフのオーブン焼き」！！

RESTAURANT INFORMATION

シェフス

住所	新宿区新宿

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