2016.03.07
ジョエル・ロブション氏の右腕として、世界各国で活躍していた須賀洋介氏は、昨年拠点を東京に移し『SUGALABO』をオープンさせ話題となった。今や料理界で知らない者はいない超一流シェフ。
そんな"フレンチの鉄人"須賀氏はプライベートでは、恵比寿界隈でも食事をすることが多いという。須賀氏が全幅の信頼をおく、絶対の店とは!?
デートでも使える、ユニークなラーメン店
『ゲンエイワガン』(広尾)
もう20種以上も入江瑛起(ひでき)氏のラーメンを食べているという須賀洋介氏。出会いは、『アイアンシェフ』での対決だった。
その後、須賀氏が入江氏の店『ゲンエイワガン』を訪れ、そのユニークな営業形態と入江氏の話術に魅せられた。店へと降りる階段は暗く、ドアを開ければ、そこはよくあるラーメン屋とはかけ離れた、まるで怪しげなバーのような内装。そして、ラーメンのメニューはない……。
「コース料理の〆としてのラーメンが出てくるんです。急いで食べたい人がくる店じゃありません。入江さんとの会話と料理、お酒を楽しんで、最後に〆のラーメン。そのラーメンは日本一加水率の高い麺で、味はもちろん、作る工程がショーなんです。ストレート麺を入江さんが力強くこね、手を離すと次の瞬間には縮れ麺になっている。ロブション氏をお連れしたこともあるんですが、これには驚いていました。“その水分量でなぜ麺同士がくっつかないのか?”と。入江さんが、“女の子を扱うように麺を扱うんだ”って答えたら、氏も“さすが!”と(笑)。毎日かわいがれば、それだけ特別なモノになるってことですね」
はじめはストレート麺なのに、入江氏がぎゅっとにぎると縮れ麺に。粉も製麺機械も入江氏自身が作ったものを使用しており、配合にも秘密がある。そして麺の熟成期間はなんと1カ月。そして次に驚くのが、茹で時間がわずか10 秒ほどだということ。結果その麺は、こしが強く、食べ終わるまで麺がしっかりしている。
"フレンチの鉄人"が通い、あのロブション氏も驚いたというラーメンが旨くないわけがない!
きっと今までのあなたは、ラーメンに対する価値観を塗り替える程の衝撃を受けることだろう。
未体験ゾーンな味の極地へ是非!
おすすめ記事
- FREE
2016.08.14
店の実力は飯もので決まる!真夏にかきこみたい激旨アジア飯6選
2016.05.01
甘くて辛い「大阪カレー」特集!あと引く味がたまらない都内の厳選4店
2016.06.08
今夜は焼き鳥で飲もう! 麻布・六本木の大人デート向きな焼き鳥店5選
- FREE
2016.01.22
知らなきゃ食えない、東京裏カレー
本日1月22日はカレーの日!羨ましすぎる極旨まかないカレー4選
2017.07.02
巷で話題の著名人たちに聞いた『これが私の究極ラーメン』7選
- FREE
2015.07.25
手が届く贅沢!セレブなカレーパンたちが美味しすぎる!
- FREE
2017.03.11
本能を満たす野性的な一杯!タイプ別「男系ラーメン」の名店5選
2015.07.21
反則級の旨さ!行列のできる冷やし中華はいま話題のラーメン店にあり!
2017.04.16
セレブなB級グルメにドハマり続出!安くて旨い港区グルメ6選
- FREE
2017.06.14
夕方からずっとお肉の事を考えてる貴方へ
カリカリの皮がたまらない!博多の大人気焼き鳥『かわ屋』が神田にオープン!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.13
乗れるものなら、玉の輿
今日は彼女とお泊り…と考えていた32歳男。デートを早々に切り上げ、1人で帰宅したワケ
- FREE
2021.03.17
私たち、出逢わなければよかった
「婚約者を裏切り、他の男に身も心も委ねてしまった…」その後、女を待ち受けていた修羅場とは
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
- FREE
2021.03.15
ヤドカリ女子
「こんな姿、見せられない…」男の家を泊まり歩く28歳女が、泣き崩れたワケ
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…