鍋シーズン最終案内！都内で食べなきゃ後悔する秘密の鍋5選(2/2)[東京カレンダー]

堀越特製もつ鍋（鍋はコースの一例）

いりこ出汁がホルモンにマッチ『肉匠堀越』のもつ鍋

広尾

甘辛いだけのもつ鍋とは一線を画す大人の味

主人自ら生産者を訪ねて選ぶ厳選和牛と牧場直送の新鮮ホルモンで、じわじわと人気上昇中の「肉匠堀越」。冬の新作鍋は“ミノしゃぶ”と“もつ鍋”の2品だ。薄くスライスしたミノを昆布出汁でいただくしゃぶしゃぶも珍しいが、ホルモン好きなら、やはりもつ鍋がおすすめ。

淡いピンクの色艶も美しいシマチョウは、鮮度はもちろん、下ごしらえも丁寧。極上のいりこ出汁でスッキリと仕上げている。従来の甘辛いもつ鍋とは一線を画す大人の味が魅力の佳品だ。

〆は、シビレなどホルモン4種の炊き込みご飯に、具材の旨みが滲み出た出汁をかけ、お茶漬け風にいただく

しゃぶしゃぶしたミノは、自家製のウニダレか塩ダレをお好みで。シコシコとした貝のような食感を楽しめる

松阪牛のしゃぶしゃぶ（写真の部位はロース）。しっとりきめ細やかな肉は“最高峰”の証。サッと湯にくぐらせて食べれば幸福感に満たされる

王道にして最強！　ラグジュアリー鍋の大本命『松阪牛よし田』の松阪牛しゃぶしゃぶ

初台

宝石のような松阪牛の高貴な美味しさに陶然

1920年に創業した老舗時計店『YOSHIDA』が、ラグジュアリーなサロン的役割を持つ眺望迎賓館をオープン。東京のパノラミックビューが眼下に広がる特別な空間では、厳選された松阪牛のしゃぶしゃぶやすき焼き、鉄板焼きをたっぷりと堪能することができる。

何代にもわたって受け継がれる時計や麗しいジュエリーのようにゲストの心をとらえるのは、空間や料理、サービスのディテールに息づく“一流”の矜持。すべてが一体となり、美しく忘れがたいひとときを紡ぐ。最高ランクの松阪牛のしゃぶしゃぶは、王道ながら揺るぎのない美味しさ。とっておきの切り札レストランとして覚えておいて損はない。

本鮪、鯛、ぼたん海老（料理は￥15,000 の松阪牛コース椿の一例）

スイスワインのラインナップも白眉

※こちらの店舗は、現在移転しております。詳しくは、下記店舗情報よりご確認ください。
　掲載内容は移転前の情報です。

肉とスープの旨みの凝縮感に思わず唸る！『の弥七』の鳥団子と九条葱の白湯鍋

※時期などによって、メニューの変動あり。

肉とスープの旨みの凝縮感に思わず唸る！『の弥七』の鳥団子と九条葱の白湯鍋

四谷三丁目

手間暇かけたスープはコラーゲンもたっぷり！

中華をベースに和の要素を取り入れたオリジナルテイストが評判の『の弥七』。鍋にも、和のエッセンスがさりげなく散りばめられている。昨年人気だった鰤しゃぶに続く今年のニューフェイス、鳥団子と九条葱の白湯鍋も、また然り。もみぢ（鳥足先）と豚バラ肉を強火で6〜7時間、30ℓが3ℓになるまで煮込んだ白湯は、旨みの凝縮感が素晴らしい。

「空気に触れると色が悪くなるから」とアルミホイルで密閉しつつ、骨を潰しながら仕込んでいるそうでコラーゲンもたっぷり。クワイのシャクシャクした歯触りも軽快な鳥団子に、汲みあげ湯葉のとろける食感も心憎い取りあわせ。コクのある白湯と共にいただけば身体の芯から温まる。