2016.01.24

門外不出！ニューオータニ料理長“秘伝”のレシピを大公開！

お正月で余ったお餅がホテルレシピに大変身！

「もちもちグラタン」所要時間：約30分

お正月に余ったお餅に一工夫を加えて作るグラタン。お餅を「具」として使うのではなく、熱で溶かして「ホワイトソース」にするのがオータニ流。

隠し味に白味噌を加えた太田料理長オリジナルのソースと、お餅ならではのもちもち食感は病みつきになること間違い無し！香ばしいチーズの香りも食欲をそそり、お正月以外にも食べたくなってしまいそうだ。

材料（4人分）

【グラタン用ホワイトソース】
お餅（市販の切り餅）…2個
牛乳（または豆乳）…400cc
白味噌…小さじ1
昆布茶…小さじ1/2
ナツメグ、黒胡椒…少々
塩…適量
お好みでニンニク擦りおろし…小さじ1/2

【具材】
無塩バター（またはオリーブオイル）…少々
玉ねぎ（みじん切り）…約1/6個分
マッシュルーム（スライス）…2個分
ハム（1cm角切り）…2枚
卵黄…1個
ブロッコリー（ひと口大であらかじめ茹でたもの）…適量
お好みのチーズ（とろけるチーズやパルメザンチーズ）…適量
パン粉…ひとつかみ

【その他】
お好みの具材（鶏肉、小海老、帆立、牡蠣、マカロニ、ペンネパスタ、しめじや椎茸などの茸類など）

作り方

①ホワイトソースを作る。手鍋に細かく角切りにしたお餅と200ccの牛乳を加え、弱火にかける。

②牛乳が湧いてきて餅が解け始めたら、泡立て器を使い、かき混ぜながら火を入れていく。だんだんと、もったり濃度がついてきたら、残りの牛乳を加え、更に火を通していく。

③手鍋の中のお餅がなくなってきたら、火を止めて、白味噌、昆布茶などその他調味料を加え、おいておく。

④フライパンに無塩バターを入れ、まずは玉ねぎのみじん切りを炒める。

⑤しんなりと透きとおったところで、スライスしたマッシュルームや角切りにしたハム、その他鶏肉やシーフードなどお好みの具材を炒める。

⑥そこへホワイトソースを加え、塩コショウなどで味を整えたら、火を止めて卵黄を1個分加えて混ぜる。

⑦ソースごと耐熱皿（グラタン用皿）に移しわける。

⑧茹でたブロッコリーを入れ、上からお好みのチーズをかけ、更にパン粉をふりかける。

⑨オーブン、又は、オーブントースターで表面の焼き色が付いたら出来上がり！

いかがだったろう。きっと毎月、気になるレシピが更新されるはずだ。次回、2月はバレンタイン特別メニューの紹介が決まっている。乞うご期待！

『シェフノート〜門外不出のホテルレシピ〜』
URL：http://www.newotani.co.jp/osaka/recommend/30th/recipe/

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