ハンバーグを求めて全国400軒以上を食べ歩き！市川紗椰がお薦めする今注目の“赤身ハンバーグ”5選(2/2)[東京カレンダー]

※こちらの店舗は、現在閉店しております。

赤身ハンバーグが初めての人にオススメ

肉の旨みを炭火の煙でラッピング♥
『ウッドストック』

武蔵小金井

1978年の創業以来35年間、味もスタイルも店も一切“変わらせない”元祖俵型ハンバーグ。

炭火で外側だけをカリッと香ばしくあぶり、肉の旨みを炭火の煙でラッピング♥
鉄板の上に寝かせられたハンバーグは、どんどん煮詰められていくソースとともに変化する。

「粗挽きミンチで半生系の美味しさを実感でき、赤身ハンバーグの入門に最適なお店ですよ♪」

7㎏の挽き肉を毎日2回、休日ともなると4回手ごねして旨みを引き出し、そのまま網の前で成形。35年間変わらない網と、毎朝起こすチャコールで一気に焼き上げる。

「デミグラス、おろしミックス、ガーリック、生姜、クリーム、カレー、ソイビーンズ、にんにく醤油と選べるソースは8種類！」

味が濃く、“肉たらしい”（笑）Ａ５クラスの黒毛雌牛を堪能できます

濃厚な和牛100%ハンバーグ
『銭場精肉店』

大井町

「直球に肉がくる」と肉たらしさに市川紗椰も虜の、和牛100%ハンバーグ。

茂木オーナー曰く「“肉”を感じるハンバーグが食べたくて作りました」。

黒毛雌牛の美脚肉がメインの赤身バーグは味が濃くジューシー。このために5時間煮込んで作るオニオンソースのバックアップで、つなぎなしハンバーグに目覚める“穴場ーグ”である

一頭買いした雌牛の外腿という味の濃い筋肉部位を、手間暇かけて2度手挽きする。季節や湿度によって肉の配合は変えており、長年培った勘とその日の肉触りだけが頼りだ

「レアでも食べられる新鮮な希少部位のお肉をつかったハンバーグが、この価格！コスパよすぎでいつも驚いちゃいます」

鮮度が命！大トロ肉のふわとろ感に夢中

“ふわっとろ”な新食感
『札幌牛亭』

池袋

つなぎも下味も排除した、徹底的に肉だけのハンバーグ、その秘密は肉と焼き方にある。

朝挽きの牛肉を用いることで、粘りと旨みがでてとろっとろになる。それを熱された鉄板の上で、蒸し焼きにする。30年以上続く札幌の老舗が創業以来こだわるレアハンバーグである。

「“ふわっとろ”なハンバーグの新食感、ハマりますよ♪」

門外不出、創業者しかレシピを知らないというにんにくとブラックペッパーが効いたクラシックソースが唯一の味つけ。鉄板の上でソースと肉が合わさり、新たな味に変わる

「柔らかくて、スパイシーなソースがたっぷりだからシチューハンバーグ風。目玉焼きを乗せてまろやかにするのもオススメ☆」

■プロフィール
市川紗椰　数々の女性誌、広告やCMで活躍する人気モデル。ロックからアニメ、鉄道に至るまで幅広いジャンルに精通。自他ともに認める健康オタクでもあり、著書『モデル市川紗椰の毒だし「美腸」スムージー』（￥1,296／集英社）では美しさの秘訣である美腸ライフを紹介している。

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