吉田類の「俺の三ツ星」：肴の王者「煮込み」No.1はこの名居酒屋だ！[東京カレンダー]

星の数ほどある東京の酒場を楽しむには、ＴＰＯに合わせた店選びも肝要。

そこで、酒場を知り尽くした酔人･･･失敬、粋人である『酒場放浪記』でお馴染の吉田類さんに教えを乞うてみた。4日連続で連載し、いずれも呑ん兵衛ならずとも行きつけにしたい程の名店揃い！

第3回目となる昨日は、1000円札1枚でも楽しめるセンホロ酒場を紹介して頂いた。そして最終日の今日は、酒のみならず肴も旨い、お腹も満足な酒場を紹介して頂く。

「酒場で出す肴としては出色な名物「煮込み」はマストだね」

やきとん1人前￥280（写真は3人前）

手が込んだ名物に舌鼓を打つ『山利喜本館』（森下）

東京の新名所『東京スカイツリー』が開業してまもなく半年。すっかり下町の〝顔〟となった感があるが、もうひとつ忘れてはならないのが、大正14年から、下町の酒好きの心を満たしてきた名居酒屋の存在だ。

新大橋通りと清澄通りが交わる森下交差点のほど近く。夕暮れどきともなれば『山利喜本館』の大きな赤提灯を目指して、どこからともなく舌の肥えた酒客たちが集まってくる。

煮込み玉子入り￥630。これが『山利喜』名物。営業時間よりも仕込み時間のほうが長いというのも有名な話

現在、店を切り盛りするのは、3代目の山田廣久氏だ。オーダー率ナンバーワンの『山利喜』名物といえば、なんといっても煮込み。フレンチの修業経験もある山田氏が、牛のシロやギアラを、八丁味噌や赤ワイン、ブーケガルニとともに直径52cmの巨大鍋で、じっくりと煮込む。

煮込みとともにワインを楽しむスタイルを定着させるなど〝下町の居酒屋〟に、新風を吹き込んできた山田氏。馴染み客は、その進化を愛を持って見守り続け、新規の客は新たな美味の発見に心を躍らせる。

酒場も人も、きっとそうして成長していくのだなと、柄にもないことを考えてしまうのは、旨い肴のおかげで酒がすすんだ証拠だろう。