2015.11.22

東カレレストランオブザイヤー2015：審査員満場一致！『セララバアド』が受賞

「落葉の森」。左からグリーンアスパラガス、豚足や豚耳で作ったコロッケの黒トリュフ仕立て、ピザ生地でできた豚、銀杏。そして一見巨峰のように見えるのはフォアグラと鶏のムース、中に凍らせたポルト酒を忍ばせている。一番右は赤スグリで土のように見えるのは黒オリーブのペースト
「森の朝」。森のエッセンスを表現した一皿。料理は全て秋の森をイメージしたコースから
「スモーク野菜の涙」。野菜の涙とは赤ピーマンと玉ねぎをじっくりローストした際に出るエキス。ガラス瓶の中にはスモークの煙と帆立入り
「落葉の森」。コースの一品
「折り鶴とフォアグラ」。実際に折り紙のように折られている
デザートの「柿マスカルポーネどんぐり」

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