職人技を目の前で堪能！大人気の肩肘張らないカウンターフレンチ3選(1/2)[東京カレンダー]

昨今、圧倒的に人気が高いのはなんといってもカウンタースタイルのフレンチ。オープンキッチンになっており、数々の料理が職人技で作られる過程を楽しめるのが魅力の一つ。さらに、店主との会話や一人一人の好みに合わせた柔軟な対応も嬉しい。

そんな、一般的なフレンチレストランとは違った魅力に溢れたカウンターフレンチをご紹介。

すっきりとした印象の明るいカウンターで、ゲストとの距離の近さや、顔を見ながらの会話を楽しんでいる、という古賀シェフ

芳醇な香り漂うシェフの想いが詰まったカウンター『La façon 古賀』

同じ代々木上原の、駅の反対側にあった『コム・シェ・ヴ』が2013年にお引っ越し。メニュー構成も、お店のスタイルも、それまでとがらりと変えた。

「カウンターのある店をやりたい」という古賀義英シェフの強い思いを反映したのがこちらの『La façon 古賀』。

若い頃から働いてきた店の形態とは異なる環境だが「お客様の目の前で料理を作れることで、ベストな温度やいい香りを感じてもらいたい、という思いがより強まりましたね。また、どの段階を見られても恥ずかしくないように、という仕事への緊張感がいい意味で高まって楽しい」とシェフ。

料理はすべて￥10,000のおまかせコースより。「フランス産ホワイトアスパラガスのソテーベアルネーズソースとタンポポのサラダ」は王道的なソースの美味しさを伝えるひと皿だ ※コース内容は月によって異なる。写真は一例

メニューは、おまかせコース１本勝負に。「肉や魚といった主食材を、付け合わせとのマリアージュで楽しむフランスの家庭料理のスタイルに倣って、季節の野菜をたっぷり使っています」

『シェ・イノ』を筆頭に、名店で磨き上げられたシェフの確かな技を、よりリラックスできる雰囲気で楽しめるようになったのだから、カウンター万々歳！である。

「伊勢海老のビスクオマール海老、帆立貝、トマトのジュレを添えて」は、見た目通りの涼やかな味わい ※コース内容は月によって異なる。写真は一例

「山鳩のシューファルシ」はフォワグラを中央に包んで ※コース内容は月によって異なる。写真は一例

テーブル席のスペースは、カウンター部分とはまた違う、家庭的な雰囲気。コースが基本だが、21時以降であれば、その中から1、2皿とワインを、といったリクエストも可能だ

※現在こちらの店舗は閉店しております。

機敏なシェフや炎の動きはライブ感抜群だが、完璧なダクト設備で煙や匂いなどの心配はない

暖炉の炎を眺めながら、肉の焼き上がりをじっくり待つ『フラムセーヌステックキュイジーヌ』

螺旋階段を下り、扉を開き、さらに階段を下ると、開放感溢れる店内が広がる。洗練されたテーブル席、奥に1室だけある個室、シックなバーカウンターも魅力的だが、初めて訪れるならカウンター席に座ってほしい。

ダイニングとの間にワインセラーが壁のように設置され、プライベートな空間を演出。カウンター内の厨房には、この店に合わせて設えた炉が鎮座し、薪がパチパチと音を立てながら燃えている。4人のシェフが立ち、熟練の技で肉を焼き上げる姿は実に圧巻。