ラ・ファソン古賀

東京カレンダーイチオシ！ 「見て楽しい、食べて美味しい」グルメ動画 Vol.136

名店には忘れられない味がある！唯一無二のフレンチカレーを味わおう！

ソースやフォンというフランス料理の基本を大切にする彼が作り出す料理は、一度食べたらまた食べたいと思わずにはいられない極上の一皿なのだ。 「ほんもの」の美味しさを味わいたい方は、ぜひ足を運んでほしい。...

人生最高のカレーはここ！代々木上原で至高のフレンチへ！

食通であれば一度は憧れるであろう『ラ・ファソン古賀』の「ソースキュリー」。 その美味しさの訳に迫りつつ、ディナーコースで供される体が喜ぶ料理の数々を紹介しよう。...

知らなきゃ食えない、東京裏カレー Vol.2

本日1月22日はカレーの日！羨ましすぎる極旨まかないカレー４選

こちらの名物として有名なのが「ソース・キュリー」。フランス語でカレーという意味で、牛すね肉と十数種類の野菜からとったブイヨンに、ワインやスパイスを加えて作る。 クリアなフォンベースで油を加えていないので食べるほどに体がスッキリ。さらりとした食感と素材から抽出した旨みが幾重にも重なり、いわゆるカレーとは一線を画する極上の味わいだ...

職人技を目の前で堪能！大人気の肩肘張らないカウンターフレンチ3選

同じ代々木上原の、駅の反対側にあった『コム・シェ・ヴ』が2013年にお引っ越し。メニュー構成も、お店のスタイルも、それまでとがらりと変えた。 「カウンターのある店をやりたい」という古賀義英シェフの強い思いを反映したのがこちらの『La façon 古賀』。 若い頃から働いてきた店の形態とは異なる環境だが「お客様の目の前で料...

知らなきゃ食べられない！裏メニューの絶品カレー７選

古賀シェフの“ソースキュリー”は、クリアなフォンベースで油を加えていないので食べるほどに体がスッキリ。ランチコースとディナーコースでのカレーの注文は予約時。...

小石原はるかの 「偏愛スケジュール」 Vol.17

La façon 古賀

代々木上原にあるフレンチ『ラ・ファソン古賀』の知る人ぞ知るスペシャリテといえば「ソース・キュリー」。キュリー＝curry、そう、みんな大好き！カレーです。 正統派フレンチレストランが手がけるカレーですから、それはもちろん凡百のものとは一線を画す仕上がり。牛すね肉と香味野菜をじっくり煮て抽出したブイヨンをベースに、油脂分を極限まで取...