2015.11.16

土鍋ごはんの誘惑。 Vol.2

入れる具材は何でもOK！新しき土鍋ごはん７選

アジア料理

肩肘張らずに、スパニッシュを楽しむという至福のひと時を！
皮目に軽く塩をして香ばしく炙った金目鯛は、包丁の入れ方も見事。レア気味に仕上げ、蒸らした際の余熱で優しく火を入れていく。ウニとトリュフをしっかりと混ぜ込んでから味わえば、得も言われぬ幸福感に満たされる。卵黄ソースで二度美味しい！
右／具材を混ぜ込んだごはんをまずはそのまま味わった後、卵黄ソースを回しかけて味わいたい。トリュフと卵の黄金の組み合わせを堪能左／実力と経験を兼ね備えた若き料理人の巣立ちの場となる同店。純然たる日本料理に洋のエッセンスも難なく取り入れる、バランス感覚は見事のひと言
カウンター席なら、料理人の“仕事”が間近に感じられるだろう！
日本酒を誘う自家製ベーコンの塩気とホクホクしたレンコンの甘味が好相性。注文から25〜40分かけて炊き立てを提供する。季節の素材を組み合わせた炊き込みごはんは、他にも絶品ウニごはんやカニごはんなど多彩な内容。土鍋ごはんは嬉しい味噌汁付き
右／愛知県の日本酒「長珍」片口￥850。自家製ベーコンなど肉類にも負けない味わい。常温で提供。日本酒は産地や銘柄に捉われず、バランスよく取りそろえる左／店主の渡邊大将氏。店主におまかせ酒の肴コース￥3,000を味わい、〆に土鍋ごはんを頼むのが正解。予約してから訪れたい
三軒茶屋で和食ならここ！という食通も多い
この店では茶碗5〜6杯は当たり前。炊き込みごはんは、あくまで酒のつまみとしての位置づけ。フォアグラと松茸を主役に、栗、にんじん、ぎんなんと具材もふんだんに。〆として味わうならすだちを搾り、お茶をかけて食べさせる
右／こちらは先付代わりの白飯。「まずは米そのものの味をすっぴんの状態で食べてもらってから、メイクした炊き込みごはんを」という意図から。左／米・食味鑑定士の資格を持つ店主・小柳津大介氏。米の産地や銘柄に精通し、精米方法から炊き方ひとつにまで一貫してこだわる
住宅街に佇む、スタイリッシュな和食店だ！
鮮度が高い甘エビにこだわり、殻は一度炙って米と一緒に炊き上げる。濃厚なエビ味噌は余すことなく丁寧に取り出し、甘エビのむき身と一緒にごはんと和える。余熱でレア状態になった甘エビは、粒のたったごはんと調和し、口の中で甘く優しく溶ける
右／混ぜるタイミングも計りながら、店主自らが仕上げ。旬素材を活かして滋味を最大限引き出しながら、独自のアレンジで驚きのある美味にカスタマイズする左／中原知美氏はワインアドバイザー、野菜ソムリエ、利酒師でもある。日本酒の品揃えも秀逸で、福井の銘酒だけをセレクト
女性が手掛けるお店だけあって、柔らかい印象の店内
これぞオーセンティックな中華料理店な雰囲気に、気分は高まる一方！
インド料理のレストランらしからぬ、カフェのような内観

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