2015.11.16
土鍋ごはんの誘惑。 Vol.2新米のシーズンが到来し、土鍋ごはんが食べたい今日この頃。
松茸ごはんやサンマごはんなどの定番モノもいいけれど、贅沢な素材使いや意外な食材の組み合わせ、妙味のある味付けが光る土鍋ごはんも捨てがたい!
蓋を開けた瞬間、歓声が上がるであろう珠玉の土鍋ごはんをここにご紹介!
ウニ×トリュフ×卵の黄金律!レアな金目鯛でさらに贅沢に『Sudachi』
金目鯛とウニとトリュフの炊き込みごはん 卵黄ソースで ¥12,000のコースより ※要予約
西麻布の名店『ラボンバンス』の流れを汲み、2014年のオープン以来、好調な人気を維持し続ける和食の新鋭。
コース料理の数々はもとより、〆を飾る月替わりの炊き込みごはんにも店主・岡元信氏のこだわりが光る。米は新潟産の「コシイブキ」。レア気味に仕上げた金目鯛に、香り高いトリュフと濃厚なウニのマッチング。
そのままでも十分過ぎるほど美味だが、卵黄ソースを回しかければより一体感が増し、恍惚となる味わいに。しばし言葉を忘れるほどの長い余韻に浸りたい。
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
具材センスは都内随一!酒を飲ませる炊き込みごはん『鈴しろ』
自家製ベーコンとレンコンの土鍋ごはん ¥1,900
「鮨のようにごはんで酒を飲むのが好きですね」と語るのは、店主の渡邊大将氏。加えて、この店は“出汁で飲ませる”がコンセプト。
酒の原料となる米で酒が進まないはずはなく、グランドメニューで5種類、さらに2種類の季節の炊き込みを用意する。
具材の組み合わせも秀逸で、自家製ベーコンにはホクホクのレンコンを。燻香もほどよく、混じりけのないピュアな肉の旨味がごはんに行き渡り、食欲をどこまでも刺激し続ける。
罪作りな土鍋ごはん。しみじみと味わい尽くそう。
“炊かれたいオトコ”作 完全無欠の炊き込みごはん『おこん』
フォアグラと松茸の炊き込みごはん 土鍋ごはんを味わうコース¥5,000〜¥10,000より
店主・小柳津大介氏は別名「炊かれたいオトコ」。白飯にしても炊き込みごはんにしても、その味わいは目からウロコが落ちまくる。
何がそうさせるのか。違いはまず米にあり。使用するのは食味分析鑑定コンクールで最優秀賞を受賞した山形県・青木功樹氏のミルキークイーン。薄皮一枚残す三段飴色精米を特別にオーダーする。
迫力すら感じさせるごはんは、フォアグラや松茸などヘビー級の具材も堂々と受け止める。ごはん教祖の美味な導きにより、悟りを開いてしまった信者も多数!
ごはんと単品素材でシンプルに。だけどその味わいは複雑で美味しい!『四季ごはん 晴れ間。』
越前産甘海老の土鍋ごはん 時価(¥3,500〜)
店主の中原知美氏は福井県出身。縁あって料理には福井県産の旬な食材を上手に取り入れている。
土鍋ごはんの米も寒暖の差が激しい奥越前北谷地区の「小粒で甘く輝きがある」というコシヒカリを使用。
主役となる具材は野菜なら野菜、魚なら魚だけとシンプルに。幸い故郷は美味の宝庫。カニやサバ、甘エビなどの素材を存分に際立たせるのが身上だ。
これからの季節は越前産の甘エビが登場。中原氏が最後まで手をかけて、ごちそうの1杯を供してくれる。身を委ねるのみだ。
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