人気店の門外不出の賄いレシピ Vol.1

人気ビストロの賄いレシピを大公開!ジューシーな鶏肉料理を食卓に

ホームパーティでも喜ばれそうな、色鮮やかなヘルシーメニューの完成!

【ポイント】
「鶏胸肉をフライパンの中でどう動かす」かが肉の食感を左右するポイント!
皮に焼き色をつける(皮をパリッと焼き上げる)→根菜と一緒に蒸し焼き(身をしっとりさせる)→皮を上にして野菜の上にのせる(身に熱を通しすぎず、皮もパリっとしたまま。野菜に鶏の旨みも移る)という具合。

フライパンひとつで短時間で作れる手軽さが魅力!

今回レシピを教えてくれたのは……『パピエドレ』野村裕亮さん

のむら・ゆうすけ 『シェ松尾』などフレンチの名店で修行後、銀座『ボン・シャン』シェフを経て、2012年から『パピエドレ』のシェフに。「ひとつのフライパンで付け合わせの野菜も同時に作れば手間もかからないし、肉や野菜の旨みを逃さず生かし切れますよ」

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