『琉球チャイニーズ TAMA』のソムリエに教わる、賢いワインの選び方(2/2)[東京カレンダー

こってり胡麻と胡椒が薫る担々麺をイメージした『茹でワンタン』

【材料】

・豚挽き肉 400g
・白菜 400g
・干し椎茸（水で戻す） 4コ
・ワンタンの皮適宜
・塩 6g
・砂糖 12g
・胡麻ドレッシング
・酢醤油、胡麻油、胡椒　各少々

『琉球チャイニーズ TAMA』オーナーの玉代勢さん

【作り方】

豚挽き肉に塩と砂糖を加え、粘りが出るまでしっかり練る。
白菜と干し椎茸をみじん切りにして絞って水気を切り、①に加えて混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包む。
沸騰した湯で②を5分ほど茹でる。茹でている間に皿に胡麻ドレッシングを塗っておく。
茹で上がった③を皿に盛り付け、酢醤油、胡麻油、胡椒をふりかけて出来上がり。

POINT1　胡麻ダレがこってりしているので、餡の味付けは薄めに
POINT2　餡にはニラ1把をみじん切りにして加えても美味

琉球チャイニーズTAMA

沖縄と中国の家庭料理の髄をワインと一緒に豪快に楽しむ

青山学院大学裏手の瀟洒な通り沿いにあり、ガラス張りの外観が目を引く『琉球チャイニーズダイニングTAMA』。“琉球チャイニーズ”とは、オーナーシェフの玉代勢文廣氏が幼い頃から親しんできた沖縄と中国の家庭料理を、自身が培った技でダイニングにふさわしいディナーに昇華したもの。気取らないが素材と調味料にこだわり、奥行きのある美味さでやみつきになる。この店ではワインは“食中酒”。「料理と“格”を合わせて楽しんでほしい」と、ガンガン飲めるテーブルワインをメインに約180種を揃える。深夜まで営業している利便性からか業界人の常連も多く、入り口付近のカウンター席と一体となったオープンキッチンは都会の社交場としての側面も持つ。

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