2015.10.29
Lボーン特集 Vol.4そろそろ忘年会の季節。大勢で食べるモノといえば、やっぱり豪快に焼き上げた肉塊で肉会だろう。
肉はやっぱり塊で焼いて、わしわし喰らうのが本能に従い一番美味い。肉の塊の向こうに、みんなの笑顔。忘年会ならこの2店! いますぐ予約を!
活気あふれるトラットリアで熟成牛を満喫『TRATTORIA IL FIGO INGORDO』
シルキーな舌ざわりと熟成ならではのコクが魅力
六本木の裏路地。イタリアの伝統料理と活気溢れるサービスで人気の「 イル フィーゴ インゴルド」。
尾崎牛のランイチや徳島産すだち牛のフィレ肉等を、備長炭でシンプルに焼き上げるビステッカの旨さでも定評のある同店で、今、ブレイクしているのが長期熟成の“阿蘇王”こと熊本のあか牛。
この春からの新アイテムだ。あか牛を扱うにあたり「ありとあらゆるあか牛を試してみました。その中から選んだのがこれ。肉質が繊細なうえ、赤身肉の良さを持ちつつ、サシの入り加減が絶妙でした」とは、畠中喜男統括料理長。
これを、温度と湿度を綿密に調整しながら熟成させることおよそ50〜60日間。旨みの密度が濃くなると共に柔らかさが増し、阿蘇王本来のポテンシャルが最大限に引き出された時点を見計らって焼き上げられる骨付き肉は、熟成香をわずかに宿した風味豊かな味わい。
薄紅色の肉片を頬張れば、舌に馴染む柔らかさが心地よい。味付けは、塩、胡椒にオリーブオイルといたってシンプル。
だが、噛みしめるうち、肉そのもののコクが深く味蕾に染み込んでいくよう。マットなジューシー感も印象的な逸品である。
※こちらの店舗は現在休業中です。
ホテルの新スポットはお洒落な肉ダイニング『METROPOLITAN GRILL』
赤身なのに柔らかい絶品国産牛骨付きリブロース
昨年10月、全面改装した『ヒルトン東京』2階のレストランフロア。
ここに誕生した新たな話題のスポットが「メトロポリタングリル」だ。ガラス張りのライブクッキングスペースが、ひときわ目を引くこのダイニングで注目すべきは、やはり肉。中でもビーフアイテムは、正に“肉ダイニング”と呼ぶに相応しい豊富な品揃えだ。
オーストラリア産やアメリカ産のブラックアンガス牛から国産牛、そして黒毛和牛など多種多様に揃う中、骨付きリブアイステーキ“コート ド ブッフ”に最も適した肉として、総料理長のフィリップ ルイ エガロンシェフの選んだ牛が、鹿児島(もしくは北海道)産の交雑牛だ。
フィリップシェフ曰く「鹿児島産の交雑牛は、和牛ならではの旨味、風味、香りを持ちながらもサシが少ない。赤身なのに柔らかいんです。他国にはない日本の牛の素晴らしいところでしょう」
それゆえ、そのままでも充分美味しいからと、あえて熟成はせずに特注の大型グリルでじっくりと焼き上げる。
火力の強い備長炭と桜の薪独特の香味、この2つを巧みに取り入れつつ、火加減を調節。
芳ばしく仕上がった1kgの肉塊は、カリッとした外側の食感に対し、中のしっとりときめ細やかな肉質感が絶妙。最後まで飽きずに食べられる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
イル フィーゴ インゴルド
【Lボーン特集】の記事一覧
おすすめ記事
2015.10.28
Lボーン特集 Vol.3
ステーキ最前線! 骨付き肉はジューシーでコスパ高なLボーンの時代へ
2019.01.11
恵比寿の穴場エリア発見!カジュアルに飲みたい気分にピッタリの和酒場3選
2018.04.08
芸能人御用達!コスパは抜群なのにオシャレで絶品なお好み焼4選
2019.03.16
辛いけど旨みも深い!食べる手が止まらなくなるほど絶品な麻婆豆腐5選
2017.01.19
大人の目黒
大人はもう恵比寿じゃない!?真のグルメが足を運ぶ雰囲気抜群の目黒の店7選
2017.12.17
絶品の「目黒鍋」って知ってる? 芸能人御用達の店で温まろう!
2016.03.15
年間600杯食すラーメン女子に聞く「女子ラーメン」と呼ぶ店の5つの定義!
2015.08.14
予約をとるならいま! カニの名店『きた福』が銀座に進出
2020.03.02
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
神楽坂の人気鮨店は「バーのような仄暗さが逆に落ち着く」と大人たちの間で話題!
2015.03.03
駆け出し編集・守屋の教えて 今宵の美食モンスター♡
16種試して掴んだ、イスラエルワインの味
ワインは好きです。ただ、何が好き?と聞かれると「赤の......」から先がなか...
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.02.01
もう1人の私
マッチングアプリの男性と、恵比寿で初デート。待ち合わせに15分早く着いた28歳女が時間をつぶしていると…
2023.01.31
未解決恋愛事件
職場の後輩(25)がエルメスのバーキンで出社してくる。そんな彼女を、ひとまず様子見していた結果…
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.08
29歳のグレー
ある日突然、2ヶ月前に別れた元彼が訪ねてきて…。男が放った信じられない一言とは
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.11
8rules~エリカのマイルール~
「このお店って…」“僕の行きつけの店に行こう”と誘われた女。当日、愕然とした理由とは
2023.01.09
婚活は、ゴルフ場で
「これって、付き合ってるの?」デートは頻繁にしてるし、お泊まりもするけど…。29歳女の本音
この記事へのコメント