2015.10.27

Lボーン特集 Vol.2

贅沢すぎるリブの骨付き塊肉を、名店にワガママオーダー

Ｔボーンステーキが主流の昨今、我々が注目しているのはＬボーンステーキ。

これはサーロインに付いた骨がＬ字型に残るようカットしたもので、いわゆる骨付きサーロインステーキ（骨付きリブロース）とも呼ばれるもの。

Tボーンと比べて、ひとつの部位だからこそベストな火加減で焼きあげることができ、骨に付いている骨膜も牛肉の旨みを最大限に引き出してくれるのがポイント。いまジューシーさを求めるならば、断然Ｌボーンに軍配があがると言ってもいいだろう。

そこで、『東京カレンダー』では、肉の火入れにこだわりをもつ２軒の名店に、Lボーンをワガママオーダー。

知らないと絶対にありつけない幻の肉メニューを、特別にここで披露しちゃいます。予約は必須ですぞ！

“骨付きリブロースステーキ”（1kg¥11,900～で3日前までに要予約）肉は、Tボーンステーキと同じUS牛を使用。まるでリブロースのローストビーフのようだ。マダムの自家菜園でとれる野菜の料理も美味

1ヵ月先まで予約で満席。肉ラバーの新聖地『IBAIA』

フライパンと炭火を駆使豪快かつ繊細な骨付きロース

バスク語で川を意味する店名の通り、フレンチバスクのエッセンスを加味したメニューが売り…のはずが、今や“路地裏の肉ビストロ”としての知名度の方が高い同店。

肉焼きの力強さと豪快な塊肉で肉ラバーの心を鷲掴みにしている。お馴染みのTボーンステーキや牛ヒレカツetc. 人気メニューが数あ......

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