2016.10.05
※こちらの店舗は現在閉店しております。
02.CANADA
メイナード・プラントさんが通う故郷の味はココ!『グッド オネスト グラブ』
恵比寿の静かな住宅街に佇む一軒家カフェ『グッド オネスト グラブ』。ここでカナダ人のシェフが生み出すのは、実直なまでに素材の味を際立たせる料理だ。空輸で届くカナダ産の魚や肉は、ごくシンプルな味付けにとどめ、自社農園で採れるハーブを加えて香り豊かに仕上げる。外国人客も多く訪れる店だが、直球の調理法ながら繊細さが覗く一皿は、日本人の我々にもしみじみと旨い。
2階のゆったりとしたソファ席で、母国カナダの“お袋の味”、キャロットケーキを前にリラックスした姿を見せるのは、メイナード・プラント氏。「冬の寒さが厳しいカナダでは、夏の到来が待ち遠しい。初夏には家族や友人とバーベキューを楽しむんです」。山菜を取ったり、魚を釣ったり、自然の恵みを存分に味わったことが思い出深いと彼は語る。
それは、東北在住の今も変わらない。新鮮な魚介を用意し、自宅のテラスで豪快に調理して家族と食べるひとときが、何よりの楽しみだそう。元々植民地であるカナダは、フランスやイギリス、東欧や中東など、様々な国の文化が入り交じる。住む地域によって風習が異なるため、「正直僕も“カナダ料理”って何だろう?という感じ」とメイナード氏は笑う。
しかし、フレッシュな食材をたっぷり使うことは、譲れないカナダらしさだ。「長年日本に住み、旬を味わうことの素晴らしさを実感しています。季節の食材を大切にするカナダの料理は、考えてみると、日本の食文化と共通しているかもしれませんね」
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