2016.09.29

永久保存版：有名店のシェフ15人に聞いた「この店のカレーが美味い！」

※こちらの店舗は現在閉店しております。

『ポートサイドレストラン KISHIDA』
"ビーフカレー"

ブイヨン作りに一日、スパイスなどを加えて煮込むのにもう一日。そうしてようやく完成するルウは、まろやかでコクも豊か。後から押し寄せてくるピリッとしたスパイスの刺激も心地いい。レーズン入りのバターライスとのマッチングも絶妙。

「二日がかりで完成する、王道の名にふさわしいカレーです」

推薦者：　笹嶋伸幸氏
『cuisine fransaise émuN』シェフ

パリの名店『タイユヴァン』でポワソニエを務めた経験を持つ笹嶋氏。食材の探求に余念がなく、常に生産者のもとへ足を運んでいる。

『中栄』
"辛口インドカレー"

昭和から続くレシピを今も守り続けている昔ながらのカレー。玉ねぎと軽くソテーした豚肉を19種にもおよぶスパイスとともに煮込み、一晩寝かせたルウは濃厚なコクを秘めながらも仕上がりは驚くほどあっさり。推薦者の菱沼氏が、ほぼ毎日食べる理由がここにある。

「築地で毎朝のように食しますが飽きることはありません！」

推薦者：　菱沼孝之氏
『日本料理菱沼』店主

日本料理とワインの組み合わせをいち早く世に広めた料理人。日本料理の未来を考え、つねに新たな試みを目指す精神は今も健在だ。

※こちらの店舗は現在閉店しております。

『カフェグレース』
"ハンバーグカレー"

食材はすべて国産のものを使用。調理工程にもこだわり、完成までに1週間もの時間を掛ける。口に入れた瞬間に広がるスパイシーな味わいは、時間とともにコクのある旨みへと変化。ハンバーグとともに食すれば、溢れ出る肉汁が交わり、また新たな旨みが誕生する。

「特製ブイヨンが生み出す奥深い味わいに惹かれます」

推薦者：　譚彦彬氏
『赤坂璃宮』オーナーシェフ

ホテルエドモンド『廣州』などを経て、『赤坂璃宮』オーナーシェフに就任。日本の食材を積極的に取り入れた広東料理を得意とする。

まだまだ続きます、一流シェフが薦める美味いカレー！！

東京カレンダーショッピング

もどる

すすむ

ロングヒット記事

もどる

すすむ