2015.09.26

肉のことならこの4人に聞け！2015年を代表する肉の名店12選

左．20分かけて焼き上げるリブロース炭火焼（300g）
右．滋賀県・木下牧場から届く肉。仕入れは、卸問屋、生産者との信頼関係の賜物だ
「ジビーフ」と「愛農ナチュラルポーク」を前にご満悦、のマッキーさん。「見よ！　この焼き上がりの美しい断面を」
ジビーフ。この日はランプ肉約300g。月に2日間程度しかメニューに登場しない超・稀少肉なので、食べたい場合は事前の問い合わせが必須。唯一無二の味わいは牛にストレスをかけない育成法の賜物だ
愛農ナチュラルポーク（部位により変動）。「10回以上噛むと“味の第二波”がやってくるよ」とはマッキーさんからの食べ方アドバイス。入荷は不定期
左．「土佐あかうし」の骨付きロース肉のビステッカ“トサーナ”
右．薪の火を操り、巧みに骨付き肉を焼き上げる渡邊シェフ
小石原さんが焼かんとしているのはサーロイン。単品メニューもあるが、おすすめはおまかせコース￥6,800円〜8,500円（競り落とし金額により変動）。その日とびきりな7つの部位を味わえる
幻のタン￥2,200（席の予約時に要予約。写真は2人前）。ここに来てこれを食べないのはもはやモグリ！　タンゲタ、タン先、タン元の盛り合わせ
Cコースで食べられる焼肉用の肉は特上厚切りタン、焼きタンしゃぶ、特上カルビ、和牛特選厚切りハラミ、本日の赤身肉4種。このほかに、和牛リブロース焼きすきも
日によって異なるが、焼きものはたとえばこんな具合。昆布締め、脂つきハツ、シビレ、タン、ハラミ、シマチョウ、ミスジのハーブ風味
通称“日本昔話盛り”のごはんにジンギスカンのラム肉をOTR（オン・ザ・ライス）するはっしーさん。いい笑顔！
ジンギスカン（2人前・ラムロール肉＋野菜盛り合わせ）。鍋に盛られた野菜の上で肉を焼く「蒸し焼き」スタイルで肉がしっとりと焼きあがる
3種が乗ったミートプレート¥1,600（1人前・写真は3人前）。ラムに合うワインも充実
羊の脚の丸焼き¥4,600（約3〜4人前）。塊肉は一度厨房で細かく切り、食べやすい大きさにして再度提供される。かなりのボリュームだが、臭みがなく飽きが来ない
極上のプライムステーキを前に満面の笑み。美味しい肉はシアワセの象徴！
池田牛骨付きリブロースのコースから（2名よりオーダー可）約20日熟成させた牛肉は炭で焼いて仕上げる。牧草とワイン粕を食べて育つ池田牛は肉質も脂もエレガント！
プライムステーキ（2人前）￥16,000。プライムグレードの牛肉を熟成庫で約28日間熟成。皿ごと900℃のオーブンで熱したステーキは迫力も肉汁もたっぷり！　ヒレとサーロインを同時に味わえるのも魅力
特製の炉窯で約2時間半。肉汁を内包させるように、じっくりと焼きあげる。

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