ラピヨッシュ

グルメ著名人＆編集部が選ぶ、予約してでも絶対に行きたい名店6選

自分が旨いと思うものを出そうとしたら、ほぼ自然派の食材になった。フランスの自然派農業を経験し、ナチュラルな食材の魅力を知った店主。その日仕入れた旨い食材しか使わないからメニューは毎日変わる。どんな料理が楽しめるかは、来店するまでわからないのだ。 シェフが発案したリフトで炭火との距離を少しずつ調節し、じっくり肉に火を通す。絶妙な...

肉を食べるなら塊が一番！食欲を誘う塊肉6選

『ラ・ピヨッシュ』には数々の稀少肉を塊で味わえる、肉の名店だ。鹿やイノシシなどのジビエはもちろん、不定期ながらすごい肉が入るという噂が肉ラバーの間では有名。 取材時に手に入ったのは北海道・駒谷牧場の完全放牧野生牛「ジビーフ」と、全寮制有機農業実践校である、愛農学園農業高等学校で生徒たちが育てる「愛農ナチュラルポーク」。...

肉のことならこの4人に聞け！2015年を代表する肉の名店12選

マッキー牧元さんがいつも気になっている稀少肉。具体的にはどちらがオススメかたずねたところ、 「『ラ・ピヨッシュ』に不定期ながらすごい肉が入るらしいんだよ……！」とのご回答。 そこで、ご対面と相成ったのが、北海道・駒谷牧場の完全放牧野生牛「ジビーフ」と、全寮制有機農業実践校である、愛農学園農業高等学校で生徒たちが育てる「愛農ナ...

大型連休に一度は行きたい奮発レストラン5選

自分が旨いと思うものを出そうとしたら、ほぼ自然派の食材になった。フランスの自然派農業を経験し、ナチュラルな食材の魅力を知った店主の林真也氏。その日仕入れた旨い食材しか使わないからメニューは毎日変わる。どんな料理が楽しめるかは、来店するまでわからないのだ。 宮崎シェフが発案したリフトで炭火との距離を少しずつ調節し、じっくり肉に火...

牛・豚・鶏・羊だけが肉じゃない！旨すぎる“変わり肉”の名店８選

どうやら最近ロバ肉がじわじわ来ているらしいとの噂。都内で提供している店はまだ少ないが、炭火で焼く肉料理で人気を集める人形町『ラ・ピヨッシュ』では、月に2回だけロバ肉の入荷があるという。 オーナーの林真也氏曰く、イタリアのピエモンテかヴェネト、エミリア＝ロマーニャではレストランのメニューに載っていることも多いとか。シェフの宮崎智...

肉四天王が激薦！2015年に“狙いし肉” Vol.3

我“稀少肉”ヲ愛ス。 マッキー牧元篇

「やっぱり“稀少な肉”はいつも気になるねえ」。今、食したい肉は？という問いかけに、そう即答したマッキー牧元さん。具体的には？「『ラ・ピヨッシュ』に不定期ながらすごい肉が入るらしいんだよ……！」。 そこで、ご対面と相成ったのが、北海道・駒谷牧場の完全放牧野生牛「ジビーフ」と、全寮制有機農業実践校である、愛農学園農業高等学校で生徒たち...

小寺慶子の「次くる肉！」 Vol.8

La Pioche

先月号の肉特集では、1カ月間ほぼ毎日欠かさず牛肉を食べ続けたが、それにまったく飽き足らず、向かった先は6月に人形町にオープンした『ラピヨッシュ』。自然な造りのワインと炭火焼き料理がウリの店で、先日、京都に訪れた際に立ち寄った某ワインショップのスタッフも「東京にすごく素敵なビストロができたと聞いています」と話していた。 認知度は早く...