2015.09.26
肉を愛し、肉を探求し、肉のために生きている!と言っても過言ではない、そんな肉ラヴァーに届けたい!
2015年を代表する肉の名店を、東京カレンダーでもおなじみ『肉四天王』にズバリ聞いてみた。
いずれも絶対見逃せない名店ばかりを一挙ご紹介!
肉四天王①:マッキー牧元(タベアルキスト)
食の雑誌でその名や笑顔を見ない月はないタベアルキスト、 美味しいところが存在するところに、マッキー牧元さんの足跡あり!
「やっぱり“稀少な肉”はいつも気になるねえ」と即答するマッキー牧元さんが2015年のオススメする肉の店は、こちらの3店。
牛も豚も、注目すべきはストレスフリーで育ったレアな肉『ラ・ピヨッシュ』
人形町
マッキー牧元さんがいつも気になっている稀少肉。具体的にはどちらがオススメかたずねたところ、
「『ラ・ピヨッシュ』に不定期ながらすごい肉が入るらしいんだよ……!」とのご回答。
そこで、ご対面と相成ったのが、北海道・駒谷牧場の完全放牧野生牛「ジビーフ」と、全寮制有機農業実践校である、愛農学園農業高等学校で生徒たちが育てる「愛農ナチュラルポーク」。
「愛農ナチュラルポークは何度か食べたことがあるんだけど、生の状態だと赤身が手に吸い付くようだし、こんな風に上手に焼いてもらうと、脂が甘くて味が濃い!たまらないね」。
そして、マッキーさんもお初、という「ジビーフ」は、ひと口食べて「なんというか……、生きているね。躍動感がすごい。作為のない味がするよ」。生産者の思いが、まっすぐに届いた瞬間だった。
噛みしめるごとに力漲る「土佐あかうし」と出会う『ヴァッカロッサ』
赤坂
肉塊を強火で焼くためにしつらえたというトスカーナ暖炉で、30分ほどかけてしっかりとした焼き色をつけつつも、肉汁を逃さずに焼き上げられたビステッカは、噛みしめるほどに味わいが広がる逸品だ。
“肉焼きの達人”渡邉雅之シェフが惚れ込んだのが、高知県産の「土佐あかうし」。赤身の味の深みと、霜降りのバランスの良さがその魅力だが、年間出荷量は約700頭。
和牛生産量全体のわずか0.2%だというから、まさに稀少で“幻の牛肉”と称されることもあるとか。
その数、わずか1ヵ月に1頭。超稀少肉を炭火焼でシンプルに『イル ジョット』
駒沢大学
食通から支持されるイタリアンの名店でいただけるのは、流通量が1ヵ月に1頭のみの「近江プレミアム牛」。100%完全国産飼料を貫き、10年かけて開発されたこだわりの品種だ。
人為的に操作せず自然に入ったサシは、赤身と絶妙に調和。身体にすっとしみこむ優しくピュアな味が楽しめる。おすすめは、塊のままの炭火焼。
塩、こしょう、オイルだけのプリミティブな調理法で、肉自体の旨さを余すところなく味わいたい。一部の常連客に入荷がアナウンスされるレアものゆえ、訪れる際は問い合わせを。
おすすめ記事
- FREE
2016.09.16
食べれば絶対幸せになれる!文句なしに旨い都内の厳選肉の店20選
- PR
2021.01.22
5G対応の高性能スマホなのにお買い得!Galaxy Aシリーズの最新作が凄かった!
- FREE
2016.09.19
今夜はキメる!カジュアルだけどムード満点なお洒落焼肉3選
- FREE
2016.09.12
分厚いステーキが食べたい!ジューシーなリブアイが美味しい都内最高の9店
- PR
2021.01.22
〆はウニとイクラの土鍋ご飯で!本格和食も楽しめる恵比寿の焼き鳥店が気になる
2019.03.30
今日はがっつりとんかつ気分!肉汁あふれる絶品とんかつ店5選
2015.09.19
人気ブロガー”フォーリンデブはっしー”が推薦!最強のコスパ肉5選
2017.04.14
タン=焼肉じゃない! 真にタンを愛するなら足を運ぶべき肉の名店をご紹介!
2015.06.09
【緊急アンケート】俺の!私の!ベスト焼肉店
肉好き業界人お墨付き!本当に旨い焼肉屋4選
- FREE
2016.01.13
超リラックス!テラスの中のこたつ席で「洋風すき焼き鍋」はいかが?
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感